Tössebageriet på Östermalm i Stockholm utsågs av White Guide till Årets Konditori 2015. De är ganska kända för sina underbara semlor, vissa skulle nog utge dem för att vara de bästa staden har att erbjuda. I våras skapade bageriet extra buzz i sociala medier när de lanserade Semmelwrapen som gick rakt in i stockholmarnas hjärtan. Nu i äppeltider lanseras Äpp-ale-pajen, en äppelpaj med Ale i, och Tössebageriet är snälla och bjuder på receptet nedan.

Mördegsbotten
Blanda ingredienserna till mördegsbottnen till en jämn deg. Fodra en bakform på bottnen och kanterna.

Fyllning
Koka upp ale, socker, vanilj och äpple och låt sjuda tills äpplena börjar mjukna lite. Tillsätt citron och cognac. Ställ åt sidan och låt dra någon timma och sedan rinna av i en sil. Kör mandelmassan mjuk i matberedare genom att tillsätta små klickar smör med jämna mellanrum. Tillsätt sedan äggen ett och ett. Stryk ut massan jämnt ovanpå mördegen i formen.

Crunch
Kör nötter och socker i en matberedare. Tillsätt övriga ingredienser och kör ihop till en smulig massa.

Fyll formen med äpplen, häll på nötsmulet och tryck till lätt. Baka pajen i ca 40 minuter i 180 grader.

Källa