Lamm med morots- och myntapesto

Kasta inte bort morotsblasten – tillsammans med mynta blir den en perfekt pesto till lamm.

Ingredienser

• 350 g lammstek
  
• 2 msk + 2 msk olivolja
  
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
  
• 2 tsk finhackad timjan
  
• Finrivet skal och saft av 1/2 citron
  
• 300 g mandelpotatis
  
• 1 knippa späda morötter med fräsch blast
  
• 1 msk grovhackad mynta
  
• 1 msk grovhackad slätbladig persilja
  
• Salt och peppar
  

Pesto på morotsblast

• 1 1/4 dl morotsblast, hårt packad
  
• 1 1/4 dl mynta, hårt packad
  
• 1 vitlöksklyfta
  
• 1 salladslök, grovhackad
  
• Finrivet skal och saft av 1/2 citron
  
• 2 tsk kapris
  
• 1 dl olivolja
  
• 1 tsk rödvinsvinäger
  

Gör så här

• Putsa lammsteken, salta och peppra och lägg den i en kraftig plastpåse. Blanda 2 msk olja med vitlök, timjan, citronskal och –saft och häll i påsen. Knyt till och vänd runt köttet i marinaden. Marinera minst 1 timme, vänd runt köttet i marinaden då och då.

• Skrubba potatisen väl och dela den på längden. Skrubba morötterna, skär av och spara blasten till peston. Halvera morötterna på längden. 3. Förkoka potatisen i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Tillsätt morötterna och förkoka i ytterligare 3 minuter. Häll av vattnet och låt potatis och morötter ånga av väl. Lägg över i en ugnsfast form och doppa över de återstående 2 msk olivolja. Salta och peppra, blanda alltsammans och ställ åt sidan så länge.

• Värm ugnen till 200 grader varmluft. Ta upp köttet ur marinaden och bryn det runt om i en stekpanna. Lägg över i en ugnsfast form och stek i ugnen till önskad innertemperatur, vid 55 grader är steken röd inuti, vid 60 grader rosa, det tar ungefär 20 minuter. Låt köttet vila inlindat i folie i ca 10 minuter.

• Sätt in grönsakerna i ugnen medan köttet fortfarande är inne och stek dem tills de får fin färg, ca 25 minuter. Strö över mynta och persilja före serveringen.

• Gör peston medan kött och grönsaker tillagas. Finhacka alla ingredienser utom olja och vinäger i matberedaren. Tillsätt oljan i en tunn stråle medan maskinen går. Smaka av med vinäger, salt och peppar.

• Skiva köttet och servera med grönsakerna och skeda pesto över rätten.