Pappardelle carbonara

Ingredienser

• 100 g pancetta, tunt skivad, eller bacon
  
• 1 msk olivolja
  
• 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
  
• 4 ägg
  
• 1 1/2 dl färskriven parmesan + extra till servering
  
• 4 portioner pappardelle, färsk eller torkad
  
• Salt och nymald svartpeppar
  

Gör så här

• Strimla pancettan och stek den i olivoljan tills den börjar bli knaprig. Tillsätt vitlöken och stek under omrörning i ytterligare någon minut.

• Vispa upp äggen och rör ner parmesanosten.

• Koka pastan al dente i rikligt med saltat vatten. Häll av men spara ca 1 dl av kokvattnet.

• Häll tillbaka pastan i kastrullen. Dra av från plattan och tillsätt pancetta, ägg- och ostblandning och så mycket av det sparade pastavattnet att det blir såsigt. Rör samman, krydda med salt och peppar och servera med extra parmesan.