Rosso di Montalcino Caprili, 2009

Ekologiskt odlade druvor.

De organiskt odlade druvorna skördades för hand och man valde ut de absolut bästa. Druvorna krossades sedan försiktigt och fick macerera svalt på ståltankar. Alkoholjäsningen, med naturlig jäst, skedde i rostfria ståltankar. Inga artificiella produkter användes. En del av vinet lagrades på ekfat för att ge mer kraft och komplexitet i smaken. Slutligen blandades och filtrerades vinet försiktigt innan det buteljerades.

Viña San Pedro grundades 1865 av bröderna Bonifacio och José Gregorio Correa Albano. Man planterade sticklingar av franska druvsorter och blev en av pionjärerna som Chile idag har att tacka för att man är helt befriad från den fruktade vinlusen. Stockarna importerades nämligen innan skadedjuret slagit till i Europa och med hjälp av hårda importlagar och gott om egna plantskolor är Chile idag det enda vinlandet av betydelse som inte behöver ympa alla sina vinrankor på amerikansk rot.

Nu har Viña San Pedro tagit ännu ett steg i utvecklingen genom att arbeta i harmoni med naturen för att göra viner på ett miljövänligt sätt. De söker efter rena och isolerade vingårdar högt uppe i Cachapoal Valley, där inte så mycket skadedjur trivs. Det kristallklara vattnet från Anderna är helt rent häruppe och istället för att använda kemikalier i vingårdarna används bara naturliga ämnen som t ex röd chili och citrusfrukter. De låter även vinerna jäsa med druvornas egna jästsvampar, vildjäst.

Färg: Ljust rosa.
Doft: Intensiv doft av körsbär och plommon.
Smak: Frisk syra med viss sötma i avslutningen
Användning: Apéritif, till sallader och kycklingrätter.