Sancerre Clos du Roy, 2013

Domaine Pascal Jolivet är en av de yngsta och mest dynamiska vinproducenterna i Loiredalen. 1982 börjande man söka efter bra vingårdslägen. 1987 hade man grundat Domaine Pascal Jolivet. Idag är vingårdarna koncentrerade till Sancerre och Pouilly-Fumé, som snabbt har blivit populära viner hos bland annat Michelin-krogarna. Idag äger man 70 hektar vingårdar i de två distrikten. För att understödja produktionen köper man idag in ca 50 % druvor från odlare. Vingårdarna i Sancerre ligger ca 20 mil söder om Paris i det böljande landskapet. Odlingarna ligger mellan 200-400 meters höjd. Domaine Pascal Jolivet äger idag 49,5 hektar i Sancerre och 20,5 hektar i Pouilly-Fumé.

Pascals filosofi är att produktionen skall ske så naturligt som möjligt. Varje vingårdsläge är vinifieras för sig själv. Man använder sig av naturlig jäst och inga ekfat. Vinifieringen sker i temperaturkontrollerade ståltankar för att framhäva druvan och vingårdslägets karaktär så mycket som möjligt.

Vinifiering: Druvorna skördas från den 3,71 ha stora området i byn Crezancy, ett av de bästa vingårdslägena i Sancerre.

Utseende: Klar ljus gulgrön färg

Doft: Doften är mycket ursprungstypisk med stor mineralkaraktär och terroir.

Smak: Smaken är lika övertygande som doften. Ett härligt friskt vin med mycket mineral, och mycket elegant smak.

Druvor: 100% Sauvignon Blanc

Serveringstemperatur: 6-8 grader

Passar till: Ett underbart vin till lax tartar, sjötunga i vinsås samt kanin i senapssås.