Michael Anderquim pratar vin och sensorik med vinjournalisten och föreläsaren Johan Franco Cereceda. En liten fördjupning av lärdomarna i vår webb-tv-serie “Visste du …”. Den här gången pratar man kattkiss och Sauvignon Blanc.
Det kan låta som en konstig kombination, men faktum är att kattkiss och vin faktiskt kan ha en hel del gemensamt.
Även om det inte är önskvärt rent smakmässigt så finns det viner där tillverkaren medvetet har framställt doften istället, och fått oss att se den som något njutningsbart.
– Min dotter sa en gång att det luktade Sauvignon Blanc i hela huset när en av katterna inte hade hunnit ut, berättar Johan Franco med ett skratt.
Och det är just där, i de billigare, mer druvspecifika Sauvignon Blancvinerna vi hittar den mest distinkta aromen, gärna med undertoner av krusbär och honungsmelon.
I podden väljer han att demonstrera doften genom att visa upp Whitehaven Sauvignon Blanc, Marlborough från 2013. Något han beskriver som ett fint, fruktigt, svagt metalliskt vin- med doft av just kattkiss.
Men att doften är här för att stanna, det tror han inte.
-Vi har druckit väldigt mycket överextraherade, nästan överaromatiserade viner. Och vi börjar helt enkelt bli lite trötta på att doften är så påtaglig.
Lyssna vidare på samtalet mellan Michael Anderquim och Johan Franco Cereceda och lär mer om vart doften av kattkiss kommer ifrån, är det på grund av druva, jordmån eller skördeuttag? Och varför blir vi egentligen så stressade och ängsliga när det kommer till smak- och doft”kunskaper” om vin? Det och mycket annat får du svar och reflektioner kring i “Visste du …”!
Företagare, entreprenör, inspiratör, föreläsare, moderator, kokboksförfattare och matstylist: kärt barn har många namn. Lägger vi dessutom till att han är oerhört vinkunnig så fångar vi in honom som en god representant för den så kallade “moderna kocken”
Men han är även mannen vars röst för några år sedan plötsligt blev en självklar del varje fredag i radioprogrammet Äntligen Morgon på Mix Megapol och i dag ser vi honom alltsomoftast dela med sig av sin matkonst och person i TV 4 Nyhetsmorgon.
Han är kort och gott Fredagskocken med det svenska folket – välkommen Mattias Larsson!
Mattias Larsson och Michael Anderquim i ett bord för två
83778 Leth Grüner Veltliner Brunnthal Wagram 2014 130 kr
79467 Château Tour Seran 2012 230 kr
Michael Anderquim pratar vin och sensorik med vinjournalisten och föreläsaren Johan Franco Cereceda. En liten fördjupning av lärdomarna i vår webb-tv-serie “Visste du …”. Den här gången pratar man jordgubbar och Pinot Noir.
Till sommaren hör sol, bad, skratt och inte minst de fruktiga vinerna. Ett glas på verandan en julikväll har blivit en stark tradition för många svenskar, men vilka viner gör egentligen de klassiska sommarsmakerna rättvisa?
Druvan Pinot Noir sitter antagligen på de mest berömda jordgubbstonerna vi kan hitta i vinväg. Trots att den svårodlade rankan har sitt ursprung i Bourgogne hittar vi den även på andra platser, såsom på Nya Zeeland och i Kalifornien.
I podden presenterar Johan Franco därför just ett Nya Zeeländskt vin vid namn Pinot Noir Schubert, från 2014. I detta vin är den pepprigt, fruktiga doft och smaken en höjdpunkt, vilket passar perfekt till middagar med fågel, lamm och lite oväntat- paella.
Lyssna vidare på samtalet mellan Michael Anderquim och Johan Franco Cereceda och lär mer om hur Pinot Noir skiljer sig från stad till stad. Om vin verkligen ska smaka gammal jordgubbssylt? Och varför vi egentligen blir så stressade och ängsliga när det kommer till smak- och doft”kunskaper” om vin? Det och mycket annat får du svar och reflektioner kring i “Visste du …”!
Michael Anderquim pratar vin och sensorik med vinjournalisten och föreläsaren Johan Franco Cereceda. En liten fördjupning av lärdomarna i vår webb-tv-serie “Visste du …”. Den här gången pratar man skumbananer och Pinot Gris.
Som barn förtjusas vi av de milda smakerna i plockgodis, och som äldre lockas våra tungor ofta av det mer distinkta. Men vad händer egentligen om vi kombinerar dessa två? Är det då möjligt för ett vin att smaka till exempel skumbanan?
Enligt Johan Franco Cereceda är det absolut möjligt.
– Skumbananen har dels en ganska artificiell smak och doft, men även en lite vanillin karaktär, vilket han förklarar kan framställas genom att göra vinet på ekfat.
Väljer man sedan druvor av rätt natur, såsom Pinot Gris eller Grenache Blanc är känslan av det söta godiset inte långt borta.
I podden väljer han därför att presentera just ett sådant, ett vitt Côtes du Rhône. Vinet anser han bör serveras mellan de klassiska 7-8 graderna, gärna tillsammans med en kraftig maträtt, såsom marulk. Men att även addera spännande tillbehör som mangochutney är något han starkt rekommenderar, för att hylla vinets tropiska sötma.
Lyssna vidare på samtalet mellan Michael Anderquim och Johan Franco Cereceda för att lära dig mer om vad ekfatet egentligen har för inverkan, och vad som egentligen krävs för att skapa en skumbananssmak, med endast druvor? Det och mycket annat får du svar och reflektioner kring i “Visste du …”!
Han har blivit belönad med Hans Majestät Konungens medalj och skålat i champagne med Greta Garbo. Men framför allt har han en av våra största kunskapsbanker inom gastronomi, gästgiveri och måltidskunskap. Möt vår gäst i Vinguidens podcast “Ett bord för två” – den folkkära mat- och vinkännaren Carl Jan Granqvist.
För Carl Jan Granqvist har måltiden och drycken alltid haft en central del i livet och gastronomin har blivit en livsstil snarare än ett arbete. I podden berättar han passionerat för Michael Anderquim om hur han upplever att samvaron över en måltid skapar utrymme för samtal om såväl lycka som sorg, och hur de mest obekväma ämnena kan lättas upp mellan tuggor och klunkar. Och till mat och samvaro hör också vin.
Själv växte han upp i en familj där det var självklart att även barnen skulle få smaka när det väl bjöds på vin. Kanske var det en naturlig reaktion från pappans sida, efter att han själv vuxit upp med en helnykterist till far.
De tidiga vinklunkarna vid hemmets kalasmiddagar var dock inget som Carl Jan uppskattade särskilt mycket, utan hans vinintresse startade efter att ha blivit dumförklarad i och med svårigheter i skolan, och fått diagnosen dyslexi. Hans far, som jobbade som överlärare och var fullkomligt besatt av pedagogik, visade sonen att läsandet inte var den enda källan till lärdom och lyckades därigenom skapa ett intresse för att ta in kunskap genom andra sinnen, däribland genom lukt och smak.
– Jag tänkte fortfarande att jag var dum, men att jag ändå måste kunna hitta något jag är bra på, vilket gjorde att jag då bestämde mig för att lära mig vin, berättar Carl Jan Granqvist, men förklarar sedan vidare att den riktiga passionen kom långt senare.
– Det var under en resa till Bordeaux och Saint Emilion som jag slog mig ned i en trädgårdsgunga med ett glas vin. Min vän satt bredvid och vänstrade med en söt flicka och halsade sin Soutard, och på något sätt skapade det en så stark emotionell rivalitet att varje del av vinet gick in i min kropp.
För svenskarna blev Carl Jan Granqvist riksbekant i mitten på 80-talet, när han spelade in tv-programmet “Levande livet” tillsammans med kollegan Knut-Christian Gröntoft. Det var från början menat som seriösa konsumentupplysningsavsnitt men utvecklades snart till ett rent underhållningsprogram där de två männen, iklädda sommeliermundering, satt och smuttade på vin i en källare. Programmet tog svenskarna med storm!
Själv tror han att programmet kom rätt i tiden och menar att vinintresset i landet satte fart just då och sedan dess har varit revolutionerande.
– Från att det i mitten av 80-talet fanns åtta sorters champagne och 400 viner på Systemet finns det idag 400 sorters champagne, 8 000 olika viner och vi är det land i världen som dricker mest champagne per capita.
I podden bjuder Carl Jan Granqvist Michael Anderquim på sitt eget vin “Carl Jan Röd Bordeaux” som han beskriver är så klassisk en röd bordeaux kan vara. Vinet är tillverkat av familjen Perromat, som Carl Jan kom i kontakt med första gången på 70-talet då han besökte Lennart Engströms Michelin-prisade restaurang Le Copenhague i Paris och beställde samma vin som president Mitterrand.
Att Carl Jan Granqvist idag väljer ett bordeauxvin är ingen slump. Han vill att svenskarna ska hitta tillbaka till det klassiska bordeauxvinet, som han tycker att de förlorade när jordbruksminister Margareta Winberg i mitten av 90-talet uppmanade till bojkott av franska viner, som protest mot deras kärnvapenprov.
– Det här är mitt bidrag för att ändra på det.
Carl Jan Granqvist och Michael Anderquim i ett bord för två
70185 Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2012 271 kr
83326 Carl Jan Röd Bordeaux 2011 130 kr
Michael Anderquim pratar vin och sensorik med vinjournalisten och föreläsaren Johan Franco Cereceda. En liten fördjupning av lärdomarna i vår webb-tv-serie “Visste du …”. Den här gången pratar man om svarta vinbär och Cabernet Sauvignon.
Nu kan man ju tycka att sambandet vin och just svarta vinbär är extra passande, bara av namnet att döma. Men kan ett vin verkligen smaka svarta vinbär?
– Ja, det kan det definitivt, säger Johan. Men inte alla viner, utan sådana som är gjorda på druvan Cabernet Sauvignon. Där hittar man nästan alltid svarta vinbärstoner, både i doft och smak.
Med toner menar Johan att man förnimmer de svarta vinbären i vinet, men det är inte samma smakupplevelse som att stoppa en näve bär i munnen. Ibland får man kanske leta lite efter de aktuella tonerna i drycken.
Johan har tagit med sig ett cabernet sauvignonvin från Chile, och hävdar att just Chile och svarta vinbär är nästintill symbiotiskt. Ett land som ett tag misstänktes ha stoppat vinbärsessenser i sina viner för att förstärka smaken, vilket inte alls var eller är fallet. Man får helt enkelt inte förstärka ett vin med tillsatser.
Cabernet Sauvignon är en av världens absolut största rödvinsdruvor som leder associationerna till Bordeaux. För att just Bordeaux jobbat mest för den här druvan.
Lyssna vidare på samtalet mellan Michael Anderquim och Johan Franco Cereceda och lär mer om förnimmelser, nyanser, smaklager, och typiskt svenska smaker. Varför bör vi till exempel stoppa näsan i skogen, i skafferiet och varandra? Och varför blir vi så stressade och ängsliga när det kommer till smak- och doft”kunskaper” om vin? Det och mycket annat får du svar och reflektioner kring i “Visste du …”!
Vin är tillräckligt allvarligt för att vi ska ha kul kring det!
Citat Johan Franco Cereceda
Hon såg sin första vingård vid sex månaders ålder och plockade sin första druva ett år senare. SM-medaljören och tv-sommelieren Maya Samuelsson föddes in bland druvor och ekfat. Med sina blotta 29 år har hon nu samlat på sig en gedigen kunskapsbank och brinner för att lära andra mer om drycker som mousserande vin och sherry.
Redan som litet barn blev sommelieren Maya Samuelsson bekant med vinvärlden. Med två dryckesintresserade föräldrar började hon tidigt besöka vingårdar, delta i druvskördar och lära sig svåra vinuttryck på engelska. Även om det till en början inte intresserade henne alls lyckades hennes pappa ändå till slut väcka en passion för vin hos henne, genom att på ett lekfullt sätt skola henne och hennes lillebror inom området dofter och smaker.
– Han utmanade oss med svarta glas och olika läsksorter för att se om vi kunde känna vilken smak som var vilken, och så småningom även om vi kunde sätta märket, berättar Maya Samuelsson för Michael Anderquim i Vinguidens podd Ett bord för två.
De lustfyllda lekarna gav resultat. Vid arton års ålder utbildade hon sig till sommelier och numera jobbar hon och hennes föräldrar tätt tillsammans i familjeföretaget Vinkällan.
– Vi kallar oss för den nya och den gamla världen, säger hon med ett skratt och förklarar vilken fördel åldersskillnaden är när de försöker arbeta både traditionellt och framåtsträvande.
Vid sidan av hennes arbete som marknadsansvarig på företaget har Maya Samuelsson även ett uppdrag som vinsommelier för TV4:s morgonsoffa. Med utmärkelser som två bronsmedaljer i sommelier-SM, årets Lily och nu senast vinnare av Ruinart Nordic Challenge är det lätt att få förtroende för hennes kunskaper. Hon brinner för att lära ut det hon kan och modernisera svenskarnas dryckesvanor, särskilt när det kommer till mousserande viner och champagne. Hon anser att vi måste våga servera våra bubblande drycker lite varmare än de rekommenderade sex till åtta graderna, men också använda större glas för att få en annan doft och smak.
– Försvinner bubblorna för fort är det du som dricker för långsamt, säger hon med ett skratt.
Trots smeknamnet Champagnens Drottning vill Maya Samuelsson även få människor att upptäcka andra sorters bubbel än de från det kända distriktet. Väljer man ett dyrare mousserat vin istället för en billig champagne hamnar man i ungefär samma prisklass, men har chansen att hitta ett riktigt guldkorn, menar hon. I podden väljer hon därför att presentera just ett sådant, en Franciacorta från Bellavista, som hon bland annat rekommenderar till det kommande nyårsfirandet, antingen bara som det är eller till fiskrätter och smaker som brynt smör och citron.
En annan underskattad dryck, anser Maya Samuelsson, är sherryn. Orsaken tror hon är att de flesta förknippar sherry med en söt dryck som har ett begränsat användningsområde. Hon vill dock slå ett slag för de torrare varianterna, som passar till allt från rostade mandlar till skinkor och svampsoppa.
Maya Samuelsson och Michael Anderquim i Ett bord för två.
Textbearbetning: Vendela Bjurberg
73145 Bellavista Franciacorta Cuvée Brut
PRIVAT: Juvé y Camps Gran Juve 2010 Brut
Alternativ till Juvé y Camps Gran Juve 2010 Brut som är beställningsbar:
77600 Reserva de la Familia Juvé y Camps Brut Nature Gran Reserva 2012
Han är mannen som tillsammans med sina vänner visat att toscanskt vin visst går att tillverka i Sverige. Han äger också ett av vinvärldens största hjärtan där passion och glöd möter mod och envishet. Välkommen att möta Johan Zälle, vinmakaren, sommelieren, musikern och skjutjärnsentreprenören från Högberga Vinfabrik.
Johan Zälle beskriver hur hans väg in i den italienska vinbranschen var lite av en slump. När han stod med ett nyrenoverat hus i Enskede och en chans att äntligen kunna slappna av bestämde sig hans fru nämligen för att: “här kan jag inte bo resten av livet”, och gav honom alternativen Frankrike eller Italien att välja mellan. Valet var enkelt, det blev Italien, och på den vägen är det.
I Toscana behövdes inte hans formgivarkunskaper. Istället började han bära stenar, gräva gropar och hjälpa vinbönderna, och fick på kuppen lära sig massor om vin.
– Innan kunde jag bara tre viner: rött, vitt och Chateauneuf-du-Pape, säger han med ett skratt när han beskriver resan som gjort att han ägnar sitt liv åt att förädla de toscanska druvorna.
Tanken var aldrig att det skulle bli så här stort, en sådan hög nivå, förklarar han vidare om den oväntade vändningen från att göra vin i sin mormors garage på Tyresö till att han fick kontakt med Högberga gård och vinfabrik. Med en seriös vinfabrik som stöttade hans vilda idéer lyckades han tillsammans med sin barndomsvän Per Hallgren ta Toscana till Sverige, genom att transportera druvorna de 250 milen från Italien till Högberga, där de blir till vin. I tolv år har de båda vännerna nu arbetat hårt på att lära sig allt om vintillverkning från scratch. Och de har gjort det bra, så bra att de nu börjat exportera tillbaka vinet till Italien igen.
Med stolthet i rösten presenterar Johan Zälle om sin vinkollektion, med bland annat Högberga Blend, ett cabernet sauvignon-dominerat vin och Högberga Merlot, vars namn skvallrar om den huvudsakliga druvsorten. Men det är inte bara själva vinmakeriet han är stolt över. Entreprenören Zälle får ständigt nya idéer att utveckla verksamheten. Idag är provsmakningarna på Högbergas vinfabrik uppskattade och kända bland vinkunniga i hela landet, men även hos privatpersoner, vilket han tror att de till stor del har språket att tacka för.
– Ofta har folk varit på vingårdar runt om i världen och fått höra allt på bruten engelska, men här pratar vi svenska, vilket gör att allt kan få en ordentlig förklaring.
Förutom det nischar Högberga vinfabrik in sig på att låta besökarna vara aktiva i tillverkningen. Provsmaka under process, tappa upp vin ur ekfat och framförallt, skapa egna viner.
– Högberga är unika i detta.
Med vintillverkningen tycks Zälles rastlösa själ också äntligen ha fått ro, och fler byten av yrken ska det inte bli. Inte heller har han några planer på att dra sig tillbaka.
– Jag känner mig fortfarande som tjugosju, i pension kommer jag aldrig gå. Jag får dö på vinfabriken, säger Johan Zälle nöjt.
Johan Zälle och Michael Anderquim i Ett bord för två.
Textbearbetning: Vendela Bjurberg
74797 Ribas Negre 2012 D.O Binissalem Mallorca 159 kr
30954 Högberga Merlot 2013 198 kr
Han är en av vinvärldens mest uppskattade föreläsare, författare och sommelierutbildare. Han är också mannen som har klippkort och VIP-inträde till Bourgognes och Kaliforniens främsta vinhus.
Lägg därtill epitet som kock, sommelier, dryckesguru, gastronombloggare och … hedonist! Möt livsnjutaren Michel Jamais i ett avslappnat samtal om mat, vin och livet.
94940 Domaine Labruyère Le Clos 2011 Moulin-a-Vent Beaujolais Cru 299 kr
73294 Acaibo 2012 Sonoma County Kalifornien 650 kr
