Jura är ett litet vindistrikt i östra Frankrike, högt beläget nära gränsen mot Schweiz. Här görs viner enligt en speciell metod kallad ”sous voile”. Namnet syftar på det täcke av jäst som bildas ovanpå vinet, när det jäses på fat som fyllts till drygt hälften. Det är en historisk och komplex metod som är möjlig tack vare det microklimat som finns i området. Resultatet blir viner med nötig och smörig karaktär, med toner av mogna äpplen och en gyllene färg. Stort och populärt i dag.
I Jura görs även andra viner, exempelvis frisk chardonnay. Vi provar en sådan och ser hur den skiljer sig från den chardonnay som vi vanligen möter.
I mitten på 70-talet var han en av pionjärerna som såg till att uttrycket “Chicken Swedes” började suddas ut för att ge plats för dagens självklara “Super Swedes”. Han är en av de hockeylegendarer som kan kalla sig ”Stor Grabb” och är dessutom medlem av den exklusiva ”Hall of Fame-familjen”.
I dag är han ett även ett etablerat namn inom vin- och affärsvärlden efter att ha öppnat vinkällare där professionell vinlagring erbjuds medlemmar.
Om jag säger att hans namn är Ulf Nilsson reagerar några igenkännande, men vi som kan vår svenska idrottshistoria vet att han är betydligt mer känd under sitt smeknamn Lill-Pröjsarn.
79069 Le Capitaine Chardonnay 2016 – 109 kr
1983 Richard Juhlin Sparkling Wine Rosé NA – 89 kr
72110 Wayne Gretzky No. 99 Cabernet Sauvignon 2013 – 199 kr
Cava är ett bubbelvin från Spanien som görs enligt champagnemetoden, så visst finns det likheter med champagne. Förutom produktionsmetoden, där vinet jäses en andra gång på flaska för att få lite mer karaktär och viss ”brödig” ton, är annars bubblorna det som vinerna har gemensamt. Cava görs på andra druvor, jordmånen är en annan och prislappen likaså.
Även om priset är attraktivt jämfört med champagne, ska cava inte ses som ett budgetvin. Tvärtom. Det finns många kvalitetsviner som ännu inte har upptäckts av marknaden. Cava har mycket kvar att visa konsumenten, menar Johan Franco Cereceda. Vi provar här ett endruvsvin från kvalitetsproducenten Juvé y Camps. Riktigt bra blir utlåtandet.
Som artist har han tillhört de svenska ledstjärnorna sedan debuten 1998. Hans position har egentligen aldrig varit hotad, tvärtom har han sett till att vinden fått vända i den riktning han har velat styra stegen.
Hyllad låtskrivare, textförfattare och en av pionjärerna bakom den svenska hiphopens utveckling från ett stökigt undergroundfenomen till att bli ”topplistefernissad och champagneglittrande”.
I dag är hans namn på väg att bli lika självklart i vår vinvärld, där han är en uppskattad vinkrönikör och stolt ägare till en ständigt växande range av viner i sin egen vinportfölj. Mannen med turbotungan och barolo i blodet – Petter!
72483 Domaine Leandre-Chevalier DLC Blanc Noir Fût 2014 – 149 kr
Savage White 2015 (Privat)
Vilken koppling finns mellan Petite Sirah och Syrah, är det samma druva? Vinguiden reder ut begreppen och kan berätta att Petite Sirah är en korsning mellan Syrah och den sydfranska druvan Peloursin. Tanken var att kombinera den höga kvaliteten hos Syrah med en annan druvas resistens mot sjukdomar.
Petite Sirah är relativt okänd, men Johan Franco Cereceda anser att det är en kvalitetsdruva som har framtiden för sig. Namnet kan vara missvisande, det är en druva med stor potential. Primärt ger druvan viner som passar till kött och tankarna går till grillat. I ett samtal med Michael Anderquim berättar Johan mer om Petite Sirah, förklarar skillnaden mellan korsningar och kloner och provar ett prisvärt vin från Australien.
Prosecco är ett bubbelvin från nordöstra Italien, det kan vi konstatera. Tidigare var det faktiskt även en druva, men i takt med ökad popularitet och stor spridning blev det alltmer intressant med ursprungsorientering och sedan 2009 heter druvan bakom vinet Glera.
Prosecco skördar enorma framgångar, sett till försäljningsvolym har vinet gått om champagne. Johan Franco Cereceda tror på fortsatt ökning, i alla fall på en internationell marknad. Tillsammans med Michael Anderquim hittar Johan ett antal anledningar till att prosecco har blivit så oerhört populärt, men sätter även fingret på ett problem: många tror att all prosecco har samma karaktär. Så är inte fallet, här finns en intressant bredd.
Det blå vinet är minst sagt kontroversiellt i vinkretsar, men Johan Franco Cereceda är nyfiken och ser vinet som upproriskt, ett nytt inslag i en vinvärld som kan behöva skakas om. Blått vin kommer i dag huvudsakligen från Spanien, pigmentringen i blå druvor används som färgsättning och såväl doft som smak är starkt sötaktig, vi tänker närmast på godis.
Inte ett stort vin, men lättsamt i rätt kontext. Många har en förutfattad mening, men vad säger marknaden i stort? Frågan kvarstår, har blått vin kommit för att stanna eller är det en tillfällig kuriositet? Tillsammans med Michael Anderquim funderar Johan Franco Cereceda bland annat på hur framtiden ser ut för denna produkt.
Det är Provence som leder ligan när det gäller rosévin, den trenden är tydlig när vi i dag konsumerar stora kvantiteter. Det riktigt breda genomslaget för denna vintyp kom för ett par år sedan och i dag har de flesta roséviner vi ser samma laxrosa ton och lätta, eleganta stil.
Johan Franco Cereceda samtalar med Michael Anderquim och konstaterar att även producenter i andra delar av världen sneglar alltmer på Provence med ett likriktat utbud som resultat. Johan pekar även på något av ett dilemma – kvalitetsrosé från franska distriktet Tavel har en djupare ton. Kan det vara så att nästa trend är en återgång till lite kraftigare roséviner med andra nyanser, av den typ som passar fint till mat? Vi öppnar dörren.
Han debuterade i det svenska kocklandslaget redan 1988 och är än i dag en av våra mest framgångsrika krögare och matkonstnärer. Han var även en av de första TV-kockarna som plötsligt ”klev ut genom rutan” då morgon-TV bestämde sig för att mat och dryck skulle få ett större fokus.
Han är dessutom en av dem som faktiskt bestämmer vad som ska serveras på tallriken och i glasen på Nobelmiddagen. Men hur mycket vi än letar bland pressklipp och biografier om denne gentleman så finner vi ingenting om hans fantastiska bandykarriär i IK Viljan – hur kan det komma sig?
Mina damer och herrar – dagens gäst i Ett bord för två: Fredrik Eriksson.
Viner i programmet:
2939 Jurtschitsch Langenlois Riesling Reserve 2015
87115 Chateau Cadet Mitjavile 2013 204 kr
