Michael Anderquim pratar vin och sensorik med vinjournalisten och föreläsaren Johan Franco Cereceda. En liten fördjupning av lärdomarna i vår webb-tv-serie “Visste du …”. Den här gången pratar Michael och Johan citron och Riesling.
Citrus, den syrligt, klassiska smaken är nästintill ett måste i vita viner. Den skapar en viktig fräschör och är enligt Johan Franco en perfekt smak i inledningen av en middag.
– Citron är syra, vilket främjar aptiten. När vi dricker vita viner med mycket syra, då är vi förmodligen i början av en fantastiskt trevlig kväll.
Rankan som kanske bär på mest av den intensiva smaken är Riesling. De gröna druvorna påstås vara bland världens bästa, och får de tillgång till sitt kalla klimat och sin sena mognad blir de även en av de mest tacksamma. Med detta som grund har vinmakaren senare möjlighet att skapa allt från krispigt torra, till fruktigt söta viner.
Dagens poddvin presenteras i vanlig ordning av vinjournalisten Johan Franco och består den här gången av ett Chateau ste michelle Riesling. Citronen anses spela en mycket stor roll då den kompenserar sötman, och lämnar vinet med en varm honungston och nyanser av vitt fruktkött.
Lyssna vidare på samtalet mellan Michael Anderquim och Johan Franco Cereceda och lär mer om varför vi blir hungriga av citron, varför vi inte kan känna syrliga dofter och i vilken temperatur ett Riesling egentligen bör serveras.
Han är mannen som lyckats hitta de gyllene nycklarna till hur ordet, vinet & musiken faktiskt på ett självklart och begripligt sätt hör samman idag 2017.
Hans prisbelönta böcker om vin är idag lika viktiga för sommelierstudenten på akademinivå som för hobbyvinprovaren hemma i fredagsloungen.
Dessutom är han en house-dj som tidigt förstod tricket att skräddarsy sitt budskap med beats & bpm – något som idag känns naturligt när man läser hans vintexter.
Möt i mitt tycke Sveriges mest spännande vinpersonlighet, mannen med maratonsteget o löparlungan: Alf Tumble.
2339 Torraccia del Piantavigna Ghemme 2005
42922 ÀN/2 2014
Chateau Phu Phan – Thailand (Privat)
Michael Anderquim pratar vin och sensorik med vinjournalisten och föreläsaren Johan Franco Cereceda. En liten fördjupning av lärdomarna i vår webb-tv-serie “Visste du …”. Den här gången pratar man rök och Pinotage.
Majbrasa är kanske inte det första vi tänker på när vi hör ordet vin. Men faktum är att elden vi använder för att fira in första maj och karaktären i ett rökigt vin ligger väldigt nära varandra. Vart smaken, eller framförallt doften kommer från är inte helt säkert, men det man vet är att ekfat och en speciell druva spelar in mycket. Därför förflyttar vi oss idag till Sydafrika för att fokusera på druvan Pinotage.
I podden väljer Johan Franco att presentera ett Pinotage, Durbanville. Vinet beskrivs som doftintensivt med toner av solmogna bär och rök, vilket gör det perfekt att kombinera med rätter som lamm och grillad paprika. Han förklarar även att druvan är att klassa som Sydafrikas nationaldruva och i grunden är en korsning mellan Pinot Noir och Cinsaut.
Om man utöver att använda sig av Pinotage även är noggrann med val av fat går den rökiga karaktären att förstärka ännu mer. Eftersom man “rostar”, det vill säga bränner insidan av ekfaten är det ganska naturligt att rätt fat ger oss känslan av just majbrasa.
Lyssna vidare på samtalet mellan Michael Anderquim och Johan Franco Cereceda och lär mer om smakerna majbrasa och askkopp, skillnaden på primär och sekundärarom och hur rökare egentligen upplever röksmaken i ett vin? Det och mycket annat får du svar och reflektioner kring i “Visste du …”!
Michael Anderquim pratar vin och sensorik med vinjournalisten och föreläsaren Johan Franco Cereceda. En liten fördjupning av lärdomarna i vår webb-tv-serie “Visste du …”. Den här gången pratar man fläder och Gewürztraminer.
-Det doftar som i farmors kök under sommaren. Så ska Johan Francos elev ha beskrivit ett av vinerna under en provsmakning, och efter mycket om och men kunde man dra slutsatsen att farmodern hade haft en förkärlek till att göra fläderblomssaft. Och visst är det så vi helst beskriver blomman, genom sommar, barndom och söta drycker. Men visste du att flädern även kan hittas i vuxnare smaker, inte minst som en populär komponent i vin?
För att framställa flädertonen är fat och region oviktig. Istället fokuserar producenterna på att låta druvan, i de flesta fall Gewürztraminer få bära smaken. Vinrankan har oftast kopplats till Alsace, men blir numera förädlad runt om i världen.
En av de länder som gärna använder sig av just Gewürztraminer är Tyskland, där dagens vin är producerat. Drycken vid namn White wine untuched är ovanligt på många sätt. Inte minst genom sin förpackning som Michael Anderquim beskriver som “en juicekartong”, närmare bestämt en tetrabox. Även druvsammansättningen anses som oväntad. Men den starkt aromatiska blandningen av Gewürztraminer, Morio Muscat och Riesling skapar ett balanserat picknickvin med en fruktig karaktär av piggelin och fläder.
Lyssna vidare på samtalet mellan Michael Anderquim och Johan Franco Cereceda för att lära dig mer om skillnaden mellan druvor till vin och förtäring, varför lantviner är mindre kontrollerade och om tetraförpackningar innebär låg kvalitet? Det och mycket annat får du svar och reflektioner kring i “Visste du …”!
I dagens avsnitt möter du sommelieren, föreläsaren, fotografen och författaren vars bokserie i “101-sviten” just nu är nominerad som ”Världens bästa utbildningsböcker” i kategorin Livsstil. Andra egenskaper som omger hans person är framåtdriv och entreprenörsanda. Jag skulle även säga att han är det perfekta sällskapet vid ett middagsbord, inte enbart för hans kunskaper inom mat och vin, utan även för att han satsat på grundkurser inom brandskydd och hjärt- och lungräddning. Dagens gäst i Ett bord för två: Mannen med Gatsbykepsen och de figursydda kostymvästarna, Andreas Kjörling.
Viner i programmet:
75501 Brancaia Tre 2013
81254 Poggio Teo Valiano 2012
Visste du att ett vin både kan smaka och dofta vanilj? I den Spanska regionen Rioja skapar man traditionsenliga allroundviner med en smakintensiv vaniljkaraktär.
Med en gammal tradition av amerikanska vitekfat skapar regionen Rioja en varm vaniljkaraktär på sina viner, något som tagits emot med öppna armar av omvärlden. Franco-Espanolas är en av Riojaproducenterna som demonstrerar detta tydligast, då de numera sitter på en av världens mest ekfatsfyllda källare, med tusen och åter tusentals fat.
I podden presenteras idag just ett Riojavin, närmare bestämt ett Gran reserva, tempranillo från 2006. Vinet beskrivs som torrt med vaniljkaraktär, fruktighet och ton av stall. Till detta får vi även ett klargörande i lagringen kring reservaviner, minst 2 år på fat och 3 år på flaska, eller tvärtom, enligt Johan Franco.
Han lägger till att Riojaviner är lika lättmatchade som de är älskade, och passar lika bra till fisk som till exempel lammkotletter, eller köttbullar med potatismos.
Lyssna vidare på samtalet mellan Michael Anderquim och Johan Franco Cereceda och lär mer om varför Rioja under en period bytte till franska fat, varför en smak inte kan beskrivas som fyllig och hur länge ett ekfat egentligen kan brukas? Det och mycket annat får du svar och reflektioner kring i “Visste du …”!
Michael Anderquim pratar vin och sensorik med vinjournalisten och föreläsaren Johan Franco Cereceda. En liten fördjupning av lärdomarna i vår webb-tv-serie “Visste du …”. Den här gången pratar man smör och Chardonnay.
ABC- anything but Chardonnay! Ja, under en kort period fick vi faktiskt nog av den klassiska smaken. Men nu är druvan tillbaka, som vår mest odlade, och kanske även mest älskade.
Pratar vi smörkaraktär i vin så handlar det framförallt om Chardonnay, den gröna druvan med toner av stenfrukt har potential att skapa mjuka nyanser av allt från fudge till noisette.
Traditionellt fångas mycket av smaken upp under en ekfatslagring. Men även vid stålfatslagring finns det möjlighet att ge vinet den smöriga nyansen.
-Vi har två olika jäsningar när vi gör vin, varav ena är den malolaktiska jäsningen. Då låter vi de skarpa äppelsyrorna övergå i de mer gräddiga, laktiska syrorna, berättar Johan Franco medan han presenterar ett Chardonnay, Bourgone från 2012.
Och ett smörigt vin kräver självklart en smörig maträtt, därför rekommenderas idag smörstekta pilgrimsmusslor, eller en noisettestekt torskrygg med potatismos och tryffel.
Lyssna vidare på samtalet mellan Michael Anderquim och Johan Franco Cereceda för att lära dig mer om olika jäsningar, druvans egenskaper och hur stor inverkan vårt val av glas egentligen har? Det och mycket annat får du svar och reflektioner kring i “Visste du …”!
Du möter henne varje fredag i tidningen Metro där hon på sitt inspirerande, snillrika och smakfulla sätt guidar oss läsare bland tips, nyheter och dryckestrender.
Till vardags är hon också hjärnan bakom vinmenyer och dryckeslistor på topprestaurangen Hillenberg i Stockholm.
Man skulle även kunna säga att hon är en av de sommelierstjärnor som just nu brinner klarast på dryckeshimlen och anses av många i branschen ha ”the IT-factor”.
Välkommen till bords Clara Grabe!
70189 Paul Dolan Pinot Noir 2013
Château La Louvière Blanc 2006 (Privat)
Vill du prova det vita Bordeauxvinet Château La Louvière från stjärnproducenten André Lurton finns två årgångar att beställa via Vinguiden/Systembolaget:
90114 Château La Louvière 2004
73748 Château La Louvière Blanc 2014
Michael Anderquim pratar vin och sensorik med vinjournalisten och föreläsaren Johan Franco Cereceda. En liten fördjupning av lärdomarna i vår webb-tv-serie “Visste du …”. Den här gången pratar man lakrits och Zinfandel.
Skumbanan, jordgubb och nu lakrits. Än en gång dyker vi ner i sötsakernas värld under Johan Francos rekommendation,
-Den svenska godisbutiken är en guldgruva för vinprovare.
Zinfandeldruvan är lakritsvinets gud, och Kalifornien dess mecka. Den söta druvan är känd för att medföra upp till 11 gram mer socker/liter mot ett vanligt, torrt vin. Men i sötman gömmer sig även en ofrånkomlig ton av salmiak.
Trots den intensiva smaken förklarar Johan Franco att vinet inte framställs annorlunda än andra viner, men att komponenter som att vinet gärna ska ha lite mognad ändå spelar in.
För att demonstrera smaken presenteras i podden ett Zinfalden, Birichino från 2014. Vinet ger en tydlig anvisning av lakrits i såväl smak som doft, men utöver det även fruktighet och syra, som av Johan Franco blir starkt rekommenderar till en riktigt amerikansk hamburgare, med coleslow och högrev.
Lyssna vidare på samtalet mellan Michael Anderquim och Johan Franco Cereceda för att lära dig mer om hur lakritssmaken framställs, skillnaden mellan att spara och lagra, och om ett bag-in-box egentligen kan vara bra? Det och mycket annat får du svar och reflektioner kring i “Visste du …”!
