Det närmar sig höjdpunkten för mousserande drycker, eller ”bubbel” som det lite slarvigt kallas i folkmun: Nyårsfestligheterna! De flesta förknippar nyårsfesten med champagne, även om glasen påfallande ofta inte innehåller just champagne …
För egen del är jag ett stort fan av ”The three big C´s”: Champagne, Crémant och Cava. Eftersom jag när en framtida spanjor inom mig, då familjen Anderquim numera gärna reser till Spanien och dessutom är husspekulanter i Alicanteområdet, tänkte jag fokusera på Spaniens stolthet från D.O Cava.
Cava betyder källargrotta på katalanska och är idag att betrakta som Spaniens nationaldryck, där nästan 95% av all cavaproduktion sker i Katalonien och Penedés och omfattas av egna tillverkningslagar och lagringskrav.
Mousserande vin har tillverkats länge i Spanien med mer eller mindre lyckade resultat och cavans historia kan man datera till mitten av 1800-talet. Men det är runt 1872 som señor Jose Raventós från vinhuset Codorníu reser till Frankrike och låter sig inspireras av de mousserande vinerna från Champagne. När han så vänder hem till Spanien igen är han den förste att utveckla mousserande på vin på samma framställningsmetod som i just Champagne – det vill säga att den andra jäsningen sker i flaskan innan degorgering tar vid.
Denna mousserande dryck kallades i Spanien fram till 1970 för champaña, då fransmännen till slut fick nog och satte stopp för detta då det ansågs vara vilseledande och utgjorde varumärkesintrång – och med stöd i nystiftade Europalagar om ursprungsskydd, att inget annat mousserande vin i världen som tillverkas utanför Champagne får kallas för champagne, så valde spanjorerna att satsa på en egen benämning – Cava. Något de idag inte behöver ångra.
Nu är det dock så att trots att vi svenskar mer än gärna dricker cava då vi semestrar längs solkuster och i spanska storstäder så är inte utbudet av cava i våra Systembutiker speciellt stort. De som finns hamnar oftast i det mer publika prissegmentet under hundralappen, och är i mitt tycke varierande goda representanter för drycken. Men när vi väl befinner oss i Spanien upptäcker vi ofta ett fantastiskt utbud av stilar, årgångar, variationer och inte minst spännande mindre producenter då det kommer till cava, precis som hos föregångarna i Champagne.
Det ”gömmer” sig en mängd godsaker i vårt beställningssortiment, så jag tänkte lyfta fram några fina exempel på cava här nedan som kostar lite mer, som skänker en betydligt större smak- och dryckesupplevelse och som även är utmärkta spelpartners till de maträtter som skickas in när till exempel nyårsmaten ska serveras.
Prestigecava mina vänner, varför inte prova detta som gyllene dryck i glaset när det ska skålas till nyår eller vid andra festligheter! Våga lägga till en hundralapp eller så och upptäck vilket fint alternativ till välsmakande champagner de kan vara – för jämföra dem ska vi inte göra, det är som du säkert förstår helt skilda viner även om kolsyrefyrverkeriet får oss att känna samma välbehag.
Torr, frisk, fruktig och med en härlig brödighet som ger toner av hasselnöt och mandel, en mouss som fyller hela munhålan med läckra små bubblor och en fin eftersmak där både mogen frukt och rostat bröd samsas riktigt bra. Just nu finns även en magnumbutelj tillgänglig i utvalda butiker i Stockholm, Göteborg och Malmö – ett utmärkt tillfälle att för en billig peng uppleva en stor ”cava” i genuin prestigekostym.
Har du dessutom möjligheten att köpa deras exklusiva prestigecava Gran Juvé 2010, som är snäppet än bättre och än mer exklusiv i sin stil och kvalitet, så har du ett riktmärke på HUR bra en cava faktiskt kan bli när den får extra omsorg och tillgång till de allra bästa kvalitetsdruvorna. Ett praktverk på många sätt.
Romantiskt rödrosa i sin färg, torr, läcker och frisk syra och med ljuvliga toner i doft och smak av röda vinbär, hallon, blodgrape och rostat bröd. Lång eftersmak med en beska som passar utmärkt in i paletten ifall man vill bjuda på något bra tilltugg till vinet. Vinet blev 2010 framröstat som världens bästa cava, vilket ger en signal om att det är kvalitet rakt igenom.
Vinet lagras mellan 66 och 76 månader i solerasystem och doftar ljuvligt av torkad frukt, sherry och rostade nötter. Egenskaper som kommer tillbaka i smaken och tillsammans med den finstämda moussen presenterar sig även citrus och en lätt touch av söta mogna päron i paletten. Läcker till sötare bakverk och julgodis som sagt, till exempel en klassisk Crema Catalan. Själv dricker jag den gärna till lagrad västerbottenost med en klick av egengjord ”röra” på flytande honung, hackade russin och hasselnötter, hackad apelsinchoklad och limejuice.
Smaken är torr, frisk och fruktig – samma bärkombinationer samsas tillsammans med en fin ton av citrus och mineral. Läcker mousse som nästan blir lite gräddig i sin struktur och som sedan övergår i en lång elegant slutfinish. Utmärkt som aperitif och fin till den gratinerade hummern.
Tre år på jästfällningen innan degorgeringen ger en fint utvecklad doft där citrus och persika framträder. Den idag lite klassiska ”gummi”-karaktären återfinns tillsammans med en nougatton som jag gillar. Smakmässigt är den kruttorr och frisk. Citrus och äpplen som beroende på årgång kan övergå i fina mognadstoner. Läckert brödig och med en lång eftersmak där nougaten återkommer fint
