Ananas med kokosmousse och ingefärssorbet

Ginger beer finns i välsorterade livsmedelsbutiker och på Systembolaget.

Kokosmousse

5 dl kokosgrädde
1/2 dl strösocker
2 1/2 gelatinblad, blötlagda 5 minuter

Ingefärssorbet

5 dl ginger beer
125 g glykos
4 msk strösocker
1 äggvita
2 msk pressad citronsaft


Moussen: Hetta upp kokosgrädde och socker till ca 60 grader i en kastrull. Rör om då och då. Låt gelatinbladen rinna av och rör ner dem i kokosgrädden. Häll upp i en skål och låt svalna. Låt moussen stelna i kylskåpet (4–6 timmar).

Sorbeten: Blanda ginger beer, glykos och socker i en kastrull och hetta upp under omrörning tills sockret löser sig. Låt svalna och ställ i kylskåpet ett par timmar tills blandningen är riktigt kall. Vispa äggvitan lätt till skum. Blanda ner pressad citron och äggvita i den kalla sorbetsmeten. Kör i glassmaskin och ställ sedan i frysen.

Kör socker, limeskal, mynta och chili i en mixer tills det är finfördelat och blandat. Skala ananasen, skär den i fjärdedelar på längden och skär bort den hårda kärnan. Skär ananasklyftorna på längden i ca 1 1/2 cm breda bitar.

Värm en stekpanna till medelvärme. Strö 1 tsk av sockerblandningen på varje ananasbit och stek den med sockersidan neråt ett par minuter. Strö socker på ovansidan, vänd och stek den sidan också. Stek ytterligare ca 1 minut på varje sida så att sockret blir riktigt karamelliserat.

Servera ananasen med ingefärssorbet och kokosmousse och strö över extra mynta och limeskal.