Äppelcheesecake i mästarklass

Ingrid Marie-kräm

10 st Ingrid Marie-äpplen

Cheesecakeglass

2 ägg
85 g strösocker
35 g vetemjöl
350 g mascarpone
1 vaniljstång
2 citroner, saft och zest
350 g färskost

Sockerlag

295 g vatten
10 g glykos
55 g druvsocker
80 g strösocker
1 gelatinblad, blötlagt

Marinerade äpplen

2 st Ingrid Marie-äpplen
1 citron
50 g äppelsaft

Maltdigestive

2 tsk bakpulver
1,5 dl maltmjöl
1 msk rörsocker
2,5 dl Ölandsvetemjöl
1 tsk salt
150 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl mjölk

Ingrid Marie-kräm: Värm ugnen till 200 grader. Skär äpplena i fyra bitar och ta bort kärnhuset. Lägg äpplena i en ugnssäker form och täck med dubbla lager av aluminiumfolie. Baka äpplena i ugnen tills de är helt mjuka, cirka 30 minuter. Medan de fortfarande är varma flyttar du över dem till en mixer och mixar dem till en slät kräm. Förvara i kylskåpet.

Cheesecakeglass: Börja med att koka en sockerlag på vatten, glykos, druvsocker och strösocker. När det kokar, ta av kastrullen från värmen och tillsätt gelatinbladet. Kyl ner. Vispa äggen och sockret fluffigt och vänd ner vetemjölet med en slickepott. Rör samman färskosten, mascarponen, citronsaft och zest samt skrapa ur vaniljstången. Vänd samman äggblandningen med ostblandningen och häll upp i en ugnssäker form och baka i 20 minuter på 200 grader. Ta ut ur ugnen och låt svalna. Mixa samman sockerlagen med cheesecaken och frys i glassmaskin.

Marinerade äpplen: Ta ut kulor ur äpplena med ett kuljärn. Pressa saften ur citronen och blanda med äppelsaften. Låt äppelkulorna marinera i saften någon timme.

Maltdigestive: Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och blanda med mjölken, salt, socker, malt och ölandsvete. Blanda vetemjölet med bakpulvret och blanda ner i resten. Tryck ut på en plåt, cirka en centimeter tjockt, och baka på 200 grader i 15 minuter. Krossa till små smulor när det svalnat.