Baeckeoffe – köttgryta från Alsace

Köttet marineras över natten och sedan får grytan stå i ugnen i flera timmar. Perfekt att ta en långpromenad under tiden. Servera med brysselkålssallad.

Marinad

1–2 purjolökar
2 gula lökar
2 morötter
2–3 vitlöksklyftor
1 dl grovhackad persilja
3 lagerblad
1 tsk enbär
1 msk dijonsenap
1 1/2 tsk torkad timjan
1 1/2 tsk torkad rosmarin
75 cl torrt vitt vin

Brysselkålssallad

400 g brysselkål
1 dl grovhackad slätbladig persilja
2 tsk dijonsenap
4 msk olivolja
2 msk pressad citron
Flingsalt och nymald svartpeppar


Skär köttet i ca 3 cm stora tärningar.

Marinad: Snitta och skölj purjolöken och skär den i ca 1 cm breda bitar. Skala lök och morot, skiva löken och skär moroten i ca 1 cm breda bitar. Hacka vitlöken. Lägg alltsammans i en rejäl plastbunke och tillsätt övriga ingredienser. Blanda ner köttet, täck över bunken och marinera i kylskåpet över natten.

Strimla hälften av baconet och fräs det i en stekpanna.

Värm ugnen till 150 grader. Skala potatis och selleri och skär i skivor. Häll av och spara marinaden från kött och grönsaker.

Lägg en tredjedel av potatis- och selleriskivorna i en stor stekgryta med lock som tål ugnsvärme. Salta och peppra. Lägg på hälften av den marinerade kött- och grönsaksblandningen och hälften av det stekta baconet.

Fortsätt med hälften av kvarvarande potatis och selleri, därefter resterande kött, grönsaker och bacon och överst de sista potatis- och selleriskivorna. Salta och peppra mellan lagren. Toppa med de ostekta baconskivorna. Häll på marinad men inte mer än upp till tre fjärdedelar av grytan.

Knåda ihop vetemjöl, olja och vatten till en deg. Rulla ut den så att den blir lika lång som grytans omkrets och placera degrullen ovanpå grytkanten. Tryck ner locket i degen så att det blir riktigt tätt. Sätt in grytan i nedre delen av ugnen och stek i 3 1/2 – 4 timmar.

Skär brysselkålen tunt på mandolin och lägg i en skål med tillsammans med persiljan. Vispa samman senap, olja och pressad citron och smaka av med salt och peppar. Häll över brysselkålen och låt stå ca 15 minuter före servering.

Knacka bort degen från kastrullen och ta av locket. Servera direkt ur grytan tillsammans med brysselkålssalladen och gärna ett gott lantbröd.