Beaujolais: En utmaning från Morgon

För många är ett vin från Beaujolais synonymt med ett ungt, friskt och bärigt vin i “noveaustil” som släpps den tredje torsdagen i november varje år. Det vill vi förstås ändra på eftersom det produceras en mängd kvalitetsviner i Beaujolais, som är mer än lagringsdugliga på många sätt och som passar till såväl enklare sommarpicknicks som till mer genomtänkta finmiddagar. I detta avsnitt utmanar vi Fredagskocken Mattias Larsson med ett vin från Morgon, Beaujolais, vilket får Mattias att höja på ögonbrynen omgående.

Majskycklingbröst med varm sallad av kål och stekta svartrötter med dijonvinägrett

• 4 majskycklingbröst a ca 170 g
• 300 g svartrötter, skalade och skurna i bitar om ca 3 cm
• 300 g vitkål, skuren i bitar om ca 3 cm
• 2 msk finhackad dragon
• salt, svartpeppar, olivolja och smör

Dijonvinägrett

• 1 msk dijonsenap
• 2 msk olja med neutral smak
• 1 msk rödvinsvinäger
• ½ msk flytande honung

Tillagning:

Salta och peppra kycklingen. Värm ugnen till 125 C och en stekpanna till medelhög temperatur. Ringla ner lite olivolja i stekpannan och lägg ner majskycklingen med skinnsidan nedåt. Stek skinnsidan c:a 3 minuter tills skinnet är gyllene och krispigt. Vänd och stek andra sidan c:a 1 minut. Ugnsbaka kycklingen ca 10 minuter tills kärntemperaturen är 65 C.

Vispa samman ingredienserna till dijonvinägretten. Värm stekpannan på nytt till medelhög temperatur. Stek svartrötterna i olivolja c:a 4-5 minuter tills de är brynta och har ett bra tuggmotstånd. Tillsätt då kålen och stek vidare i c:a 2 minuter. Dra av från plattan och blanda ner vinägretten. Smaka av med salt.

Servera kycklingen med den varma salladen.