Cinnamon Rolls

Här har vi kanelbullens Rolls Royce – en blandning mellan en klassisk kanelbulle och den amerikanska varianten ”sticky bun”.

Vetedeg

30g jäst för söta degar
2 dl röd mjölk
7 dl vetemjöl
1 ägg
1 krm salt
0,5 msk malen kardemumma
80g smör
1 dl strösocker
1 ägg till pensling

Fyllning

225g smör, rumstempererat
200g mandelmassa
3 msk malen kanel
0,5 dl socker

Glasyr

0,25 dl mjölk
25 g smör
3 dl florsocker


Vetedeg: Smula jästen i en skål, gärna i hushållsassistent. Värm mjölken till fingervarmt, blanda med jästen så att den löses upp. Rör i resterande ingredienser och kör någon minut på låg hastighet eller ett par minuter ordentligt för hand. Öka hastigheten och kör så i 8–10 minuter, eller tills degen känns spänstig och har fått en fin, glansig yta, detta steg är jobbigt för hand, elvisp med degkrokar kan förenkla detta moment något för dig som inte har en hushållsassistent. Annars får du vara beredd på att arbeta degen länge och väl för hand.

Lägg ut degen på en mjölad arbetsyta och låt den vila 10 minuter (gör fyllningen så länge).

Fyllning: Riv mandelmassan grovt i en skål. Rör ner smöret i omgångar till en slät massa. Tillsätt socker och kanel, blanda ihop ordentligt.

Smörj sidorna på en långpanna, ca 30 x 20 cm, och täck bottnen med bakplåtspapper. Kavla ut degen till en platta, ca 50 x 30 cm. Bred på fyllningen jämnt över den utkavlade degen. Rulla till en rulle (ganska spänd) från långsidan. Dela degen i 15 bitar och lägg bitarna i långpannan. Täck med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1-1,5 h.

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg, grädda i 17-23 min (beroende på ugn, håll koll på bullarna i ugnen!) till de fått en fin gyllenbrun färg. Låt svalna

Glasyr: Värm mjölk i en kastrull (koka ej) och rör i smöret så att det smälter. Tillsätt florsocker och och vispa på låg värme ihop till en glasyr. Häll glasyren över bullarna och låt stelna.