Entrecôte med béarnaisesås

Servera med nyfriterade pommes frites, gärna hemgjorda.

Béarnaise

250 g smör
1 dl torrt vitt vin
1 dl vitvinsvinäger
1 schalottenlök, finhackad
1 1/2 tsk svartpepparkorn, grovkrossade
1 msk torkad dragon
1 msk körvel eller persilja, finhackad
3 äggulor
1/2 dl vatten


Ta fram köttet så att det blir rumstemperat före tillagningen.

Smält smöret till béarnaisesåsen och ställ kastrullen åt sidan så länge. Koka ihop vin, vinäger, lök, peppar, hälften av dragonen och hälften av körvel eller persilja i en annan kastrull tills ungefär en tredjedel av vätskan återstår. Sila.

Vispa samman äggulor och vatten och vispa ner den silade vinreduktionen. Placera över en kastrull med sjudande vatten och vispa tills blandningen börjar tjockna.

Ta av från värmen och vispa i det smälta smöret lite i taget. Rör ner resterande dragon och körvel, smaka av med salt och håll såsen varm tills köttet är färdigt.

Gnid in köttet med lite olja, salta och peppra. Grilla köttet i grillpanna eller på grillen på båda sidor tills det är lagom grillat enligt din smak. Låt köttet vila 5 minuter före servering.

Strö persilja över köttet och servera med gröna skott och späda blad samt béarnaisesås och pommes frites.