Grillade lammracks med yakinikusås

Racksen förkokas och får sedan färg och värme på grillen. Får man inte tag på yuzu kan man smaksätta såsen med exempelvis grapefrukt- och apelsinjuice.

Yakiniku

2 gula lökar, skivade
2 avlånga röda chili, skivade
2 msk fin olivolja
2 msk gochujang (koreansk chilipasta), alt sambal oelek efter smak
1 1/4 dl av lammbuljongen
1 msk sake eller torr sherry
1 1/2 tsk misopasta
1 msk yuzu-juice (finns i asiatiska butiker)

Till servering

2 salladslökar, strimlade
Rostade vita sesamfrön
Kokt ris


Putsa lammracksen.

Koka upp buljongen i en rymlig kastrull med salladslök, vitlök, ingefära och vitpeppar. Sjud under lock i 30 minuter. Lägg i racksen och sjud dem i 1 timme eller tills de är riktigt möra. Ta upp och låt dem kallna.

Sila buljongen, spara 1 1/4 dl till såsen och frys in resten till exempelvis en soppa.

Yakiniku: Fräs lök och chili i olivoljan tills det har mjuknat utan att få färg. Tillsätt chilipastan och fräs ytterligare 1 minut. Tillsätt den sparade lammbuljongen och sjud tills hälften återstår. Tillsätt sake och misopasta och fortsätt att koka ihop till en ganska tjock sås. Smaka av med yuzu och eventuellt mer soja.

Skär racksen i bitar med två revben i varje. Grilla dem på båda sidor några minuter tills de fått färg och genomvarma.

Lägg upp på fat och skeda över sås. Toppa med salladslök och sesamfrön och servera med ris.