Jordgubbscupcakes med kokos och vit choklad

Muffins

Kokosfrosting

30 g rumstempererat smör
0,5 tsk äkta vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)
200 g cream cheese
4 msk kokosmjölk
1-2 dl Florsocker

Topping

6 st stora, fina jordgubbar
75g vit choklad
Riven kokos


Muffins: Sätt ugnen på 225°C. Smält smöret. Hacka chokladen och blanda med det smälta smöret till en jämn smet.Vispa ägg och socker vitt och pösigt, vispa ner vatten och smör/chokladblandningen. Blanda vetemjöl, salt och bakpulver i en separat skål och vänd ned i äggblandningen. Hacka till sist jordgubbarna i mindre bitar och vänd ner. Häll smeten i formar i en muffinsplåt (ca 3/4 av formarna) och grädda mitt i ugnen i 10-12 min.

Kokosfrosting: Vispa smör, cream cheese och vaniljpulver till en jämn smet. Tillsätt kokosmjölken och vispa lite till. Tillsätt florsockret, lite i taget (smaka av, börja med 1 dl och tillsätt därefter mer tills du tycker att frostingen är tillräckligt söt). Vispa till en fluffig frosting. Spritsa frostingen på varje muffins med en stjärntyll. Låt stelna i kylen medan du förbereder de chokladdoppade jordgubbarna.

Topping: Dela jordgubbarna längst med i halvor, spara gärna blasten. Smält chokladen över vattenbad och doppa varje jordgubbe, lägg på ett bakplåtspapper. Strö över riven kokos. Låt stelna i kylen innan du toppar dina cupcakes.