Köttgryta med pumpa

På bilden serveras grytan i ett pumpaskal som har gröpts ur och sedan ugnsbakats tills det
kvarvarande pumpaköttet är mjukt men pumpan fortfarande har kvar sin form. Att servera grytan i vanliga tallrikar går förstås lika bra och är betydligt enklare.

Blanda köttet med kryddor och hälften av vitlöken i en skål. Låt stå ca 30 minuter.

Rosta de torkade chilifrukterna i torr stekpanna ett par minuter. Grovhacka 1 1/2 gul lök och lägg i matberedaren tillsammans med chili, resterande vitlök och 2 1/2 dl vatten. Låt stå i ca 10 minuter så att chilin mjuknar och kör sedan till en puré.

Bryn köttet i omgångar i olivoljan i en stekgryta. Ta upp och ställ åt sidan så länge. Lägg chilipurén i grytan och sjud tills det har kokat ihop till hälften.

Skär resterande gul lök i klyftor och lägg i stekgrytan tillsammans med kött, buljong, aprikoser och oregano. Salta och peppra och koka på svag värme tills köttet är riktigt mört och börjar falla sönder, 2 1/2–3 timmar. Fyll på med några dl vatten om det behövs.

Skär sötpotatisen i ca 2 cm stora bitar och pumpan i ca 2 cm breda klyftor. Lägg i grytan och sjud ytterligare 25–30 minuter tills sötpotatis och pumpa är mjuka.

Pressa i limejuice och smaka av kryddningen. Servera grytan het toppad med rödlök, koriander och pumpafrön.