Kycklingsallad med färska betor

Brynt smördressing

100 g smör
2 msk vitvinsvinäger
1 schalottenlök, finhackad
Saften av 1/2 citron
Salt och peppar


Värm ugnen till 200 grader. Torka av kycklingen. Pensla den med olivolja, salta och peppra. Stek i ugnen 1 – 1 1/2 timme, tills kycklingen är genomstekt. Låt den svalna och plocka sedan köttet från klubborna och dela det i mindre bitar. Skär loss bröstfiléerna från skrovet och skär dem i skivor.

Tillaga betorna medan kycklingen kallnar. Skär av blasten och skölj betorna men skala dem inte. Lägg dem i en ugnsfast form med en bottenskyla vatten. Droppa över olivolja, salta och peppra och täck med aluminiumfolie.

Tillaga i ugnen tills betorna är genomkokta, ca 30 minuter, skaka formen då och då. Häll på lite mer vatten om det behövs. Skala och halvera betorna när de har svalnat så mycket att det går att handskas med dem.

Koka potatisen nätt och jämt mjuk. Häll av vattnet och halvera potatisen.

Dressingen: Koka smöret i en liten kastrull tills det skummar och blir nötbrunt men passa noga så att det inte blir bränt. Koka ihop vinäger och schalottenlök tills hälften av vätskan återstår. Blanda smör, vinäger och lök, tillsätt pressad citron, salt och peppar och kör med mixerstav. Smaka av.

Vänd samman betor och potatis med en del av dressingen i en skål. Lägg på salladsblad, kyckling och örter. Droppa över dressing och toppa med flingsalt och nymald svartpeppar.