Mussel chowder

En chowder är en tjockare soppa. Den här kokas på musslor med skal men man kan också göra en snabbvariant med musslor på burk.

Skölj blåmusslorna och dra bort skägget. Rensa bort trasiga musslor och sådana som inte stänger sig när man knackar på dem.

Koka upp vinet i en vid kastrull och lägg i musslorna. Lägg på lock och koka tills musslorna har öppnat sig, 3–5 minuter. Skaka kastrullen då och då.

Ta upp musslorna. Ta ut köttet ur skalen och lägg åt sidan så länge. Sila kokspadet och spara det.

Fräs lök och fläsk i olivoljan i en stor kastrull tills löken är mjuk. Låt timjan fräsa med någon minut och tillsätt sedan rotselleri och potatis. Tillsätt buljong och musselspad och koka tills grönsakerna är mjuka, 15–20 minuter.

Lägg i musslorna i den heta soppan och smaka av med salt och peppar. Fördela i soppskålar, toppa med en rejäl klick crème fraiche och persilja och ta några tag med pepparkvarnen. Servera med bröd.