Pancettagrillad kyckling

Tillaga antingen som här i receptet i en grill med lock eller i en vanlig ugn på ca 200 grader.

Nöt- och timjanfyllning

1 liten gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk olivolja
1 rejäl skiva surdegsbröd
2–3 msk pistasch- eller hasselnötter, grovhackade
1/2 dl finhackad bladpersilja
2 msk hackad timjan
Finrivet skal av 1 apelsin och 1 citron
Salt och peppar


Fräs lök och vitlök till fyllningen i oljan tills den mjuknar. Kantskär brödet och riv det i småsmulor. Blanda alla ingredienser till fyllningen och smaka av med salt och peppar.

Stoppa in fyllningen i kycklingen. Täck kycklingbröstet med pancetta och bind samman benen med hushållssnöre. Lägg ut citrusskivorna i en liten långpanna och placera kycklingen ovanpå. Lägg i vitlökshalvorna och droppa olivolja över alltsammans. Salta och peppra kycklingen.

Placera pannan på gallret i den varma grillen och lägg på locket. Grilla tills kycklingen är riktigt genomstekt, ös med skyn då och då. Lägg över kycklingen på ett fat och låt den vila.

Droppa lite olja över sallad och salladslök och grilla med snittsidan neråt tills den får en lätt grillyta. Lägg över i en skål.

Ta bort citrusskivorna från långpannan. Tryck ut vitlöksklyftorna ur skalet och mosa samman med skyn i pannan. Blanda med 1/2 dl olivolja, vinäger och senap och smaka av med salt och peppar. Häll lite av skyn över salladen, tillsätt myntan och blanda.

Servera salladen till kycklingen och skeda över resterande sky.