Polentapanerad kyckling med örtsmör

Örtsmör

150 g smör
2 vitlöksklyftor, finrivna
2 tsk torkad oregano
1 tsk torkad salvia
1 tsk torkad timjan
Finrivet skal av 1 citron


Blanda polenta och parmesan på en tallrik och salta och peppra. Lägg mjölet på en tallrik, blanda med salt och peppar. Vispa upp äggen i en skål eller djup tallrik.

Vänd kycklingschnitzlarna i mjöl, doppa dem i ägget och vänd dem i polenta- och ostblandningen. Lägg dem på en skärbräda eller en plåt med bakplåtspapper.

Värm ugnen till 100 grader.

Örtsmör: Smält smöret i en liten kastrull, tillsätt övriga ingredienser och låt småputtra utan att det blir bränt ca 5 minuter. Håll varmt.

Stek kycklingen i omgångar i rikligt med olja till den är genomstekt och har fått fin färg. Lägg på en plåt och håll varmt i ugnen medan du steker resterande kyckling.

Vispa under tiden samman olivolja och vinäger i en skål. Tillsätt strimlad sallad, salta och peppra och blanda.

Servera kycklingen med rosésallad och örtsmör.