Sommarsallad med getyoghurt och örtdressing

Zucchiniblommor kan vara svåra att hitta. Men salladen blir god, om än inte lika vacker, även utan dem. Getyoghurten har olika konsistens, beroende på tillverkare. Låt den rinna av i kaffefilter om du vill ha den fastare.

Örtvinägrett

1 dl finhackad bladpersilja
1 dl finhackad mynta
1 1/2 dl olivolja
1/2 vitlöksklyfta, pressad
Saften av 1/2 citron, eller efter smak
Salt och peppar


Bryt av den nedersta hårda delen på sparrisen. Halvera sparrisen på längden.

Koka upp en rymlig kastrull med lättsaltat vatten. Lägg i salladslöken och sjud i 1 minut. Tillsätt sparrisen och sjud i 1 minut, tillsätt bondbönor, ärter och zucchiniblommor och sjud alltsammans i ytterligare 2 minuter. Häll av vattnet och doppa alla grönsakerna i isvatten. Låt rinna av igen, sprid ut på en kökshandduk och torka grönsakerna försiktigt. Lägg över i en skål.

Blanda alla ingredienser till vinägretten och smaka av. Häll hälften av vinägretten över grönsakerna och blanda.

Arrangera grönsakerna på ett stort fat. Skeda över getyoghurt och toppa med dragon, ärtskott och citronskal. Strö över flingsalt, mal över svartpeppar och servera med resterande dressing.