Tomatsallad med salami, mozzarella och pesto

Värm ugnen till 175 grader.

Skär rödlöken i tunna klyftor och lägg i en ugnsfast form, gärna med ett bakplåtspapper på botten. Krydda med flingsalt och nymald svartpeppar. Droppa över 1 msk olivolja och vänd runt alltsammans.

Stek i ugnen ca 30 minuter eller tills löken precis börjar få färg. Lägg salamiskivorna ovanpå löken och stek i ytterligare 10 minuter.

Blanda peston med 3 msk olivolja i en skål. Skär zucchinin i remsor på längden med en osthyvel eller mandolin.

Lägg upp zucchini, rucola och tomater på ett stort fat. Toppa med salami och lök. Dela mozzarellan i mindre bitar med fingrarna och lägg ovanpå. Klicka på peston.