Vintermys med ost och vin – 5 snabba tips

Att kombinera ost och vin är en konst som kan lyfta smakerna till nya höjder. Här är en enkel lathund för att guida dig genom några av de vanligaste osttyperna och vilka viner som passar bäst till dem.

1. Färskost, som chèvre, ricotta, feta

Ostens smakprofil: Krämig, syrlig och lätt.
Bäst med: Friska och lätta viner.
Vitt vin: Av druvor som sauvignon blanc, albariño eller grüner veltliner.
Mousserande: Prosecco eller crémant.

Tips: Skapa gärna lokala kombinationer, som sauvignon blanc från Sancerre till chèvre, eller grekiskt av assyrtiko till feta.

2. Mjuka vita mögelostar, som brie, camembert

Ostens smakprofil: Mild och krämig med smöriga och jordiga toner.
Bäst med: Runda och mjuka viner.
Vitt vin: Smakrika viner av chardonnay eller viognier.
Rött vin: Av pinot noir eller gamay.

Tips: En ung beaujolais lyfter ostens milda smak utan att överväldiga.

3. Hårda lagrade ostar som parmesan, comté, gruyère, manchego

Ostens smakprofil: Smakrik, nötig och ibland salt.
Bäst med: Viner med struktur och balanserad syra.
Vitt vin: Chardonnay från bourgogne eller Jura.
Rött vin: Rioja, chianti, valpolicella eller amerikansk zinfandel.

Tips: Parmesan och amarone är en matchning där vinets söta körsbärstoner möter ostens sälta och nötighet.

4. Blåmögelostar som gorgonzola, stilton, roquefort

Ostens smakprofil: Kraftfull, salt och krämig.
Bäst med: Söta viner som balanserar sältan.
Sött vin: Sauternesviner och liknande, tokaji aszú.
Rött vin: Recioto eller rött portvin.

Tips: Roquefort och sauternes (från distriktet Sauternes i Bordeaux) är en ikonisk duo – vinets sötma och fruktighet dämpar ostens intensitet och skapar en harmonisk kontrast.

5. Saltvattentvättade ostar som munster, taleggio, epoisses

Ostens smakprofil: Kraftfull, ofta kryddig och aromatisk.
Bäst med: Friska, fruktiga viner, eller söta viner som balanserar den intensiva smaken.
Vitt vin: Halvtorr till söt gewürztraminer, riesling, pinot gris.
Rött vin: Barbera, gamay eller pinot noir.

Tips: Alsaceklassikern munster med halvtorr gewürztraminer, en match made in heaven. Barberavin är perfekt till italienska tallegio.

Ostbrickan då?

Om ni är flera som ska dela en bricka med olika sorters ostar föreslår jag att du serverar ett vitt och ett rött vin. Välj till exempel dessa två och låt gästerna berätta vad de tycker är godast.