Vitlökssub med köttbullar

Vitlökssmör

75 g smör, rumstempererat
1/2 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk finriven parmesan
2 msk finhackad bladpersilja
Finrivet skal av 1/2 citron, saften av 1 citron

Köttbullar

1 msk hackad gul lök
1/2 vitlöksklyfta, finhackad
2 tunna skivor pancetta, tärnad
Olivolja
500 g blandfärs
50 g philadelphiaost eller liknande
2 msk finriven parmesan
1 msk ströbröd
1 msk finhackad bladpersilja
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk torkad timjan
1/2 tsk torkad rosmarin
1 nypa riven muskot
1 ägg


Börja med köttbullarna. Fräs lök, vitlök och pancetta i lite olivolja i en stekpanna. Lägg över i en bunke och låt kallna. Tillsätt övriga ingredienser, salta och peppra och blanda väl men inte för länge. Rulla till köttbullar och låt dem vila ca 30 minuter.

Fräs lök och vitlök till såsen några minuter i olja i en kastrull. Tillsätt körsbärstomater, passata, vin, lagerblad och timjan. Salta och peppra och sjud 15–20 minuter. Smaka av och ställ åt sidan så länge.

Bryn köttbullarna i olivolja i en stekpanna. Lägg över dem i tomatsåsen och låt puttra ca 10 minuter eller tills de är genomkokta. Ta upp lagerblad och timjankvist och smaka av med lite rödvinsvinäger.

Sätt ugnen på grill. Rör samman ingredienserna till vitlökssmöret. Dela baguetten på längden men låt den sitta ihop i botten och bred smöret på snittytorna. Grilla tills smöret har smält.

Fyll brödet med köttbullar och toppa med sås, hyvlad parmesan och rucola. Dela stora baguetter i fyra delar och mindre i två bitar vardera och servera direkt.