Chokladbiskvier med kola och havssalt

Vad smakar bättre ihop än choklad, mandel och salt kolasås? Att göra chokladbiskvier är inte så krångligt som man kanske kan tro – här kommer receptet på en klassisk kondisbit upphottad med en seg och salt kolakräm i mitten.

Biskvier

275g mandelmassa
1 äggvita

Kolakräm

1 dl strösocker
1,5 dl vispgrädde
75g smör
Flingsalt

Smörkräm

100g mörk choklad av god kvalitet
175g rumstempererat smör
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljpulver
1 st äggula

Topping

150g mörk choklad av god kvalitet


Biskvier: Sätt ugnen på 175°C. Riv mandelmassan och blanda ordentligt med äggvitan, fyll upp i en spritspåse och spritsa ut rundlar på ett bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12-13 min. Låt svalna helt innan du plockar bort dem från bakplåtspapperet (fukta med en trasa lite lätt under papperet ifall de inte vill lossa).

Kolakräm: Värm grädden i en kastrull och ställ åt sidan. Smält sockret i en annan kastrull tills det blir bärnstensfärgat, rör om hela tiden så att det inte bränns. Blanda i smöret, skuret i kuber (det kan bubbla till, så passa dig) och rör om hela tiden, det kan skära sig till en början men fortsätt bara att vispa. Häll i den varma grädden och rör om, låt koka i 5 minuter. Låt kolakrämen svalna och smaka sedan av med flingsalt. Fyll upp i en spritspåse.

Smörkräm: Smält chokladen över vattenbad och ställ åt sidan för att svalna något. Vispa resterande ingredienser i hushållsassistent eller med elvisp till en fluffig kräm. Tillsätt den smälta chokladen och vispa några minuter till. Fyll upp i en spritspåse och låt ligga i kylen 20 min.

Montering: Ta loss bottnarna från bakplåtspapperet och spritsa på kolakräm. Fortsätt genom att spritsa eller bred på (beroende på vilken form du vill ha på dina biskvier) smörkrämen. Låt stå kallt, gärna i frysen, ca 30 min.

Smält under tiden chokladen över vattenbad, låt svalna något och rör sedan i en tesked matolja (gör att chokladen blir smidigare). Doppa varje biskvi i chokladen och ställ sedan i kylen tills den stelnat helt.

Förvara dina biskvier i kylen, men ta gärna ut dem ca 15 min innan servering.