Vilket vin passar svampen? – Anders Melldén väljer

Den torra sommaren till trots finns en del svamp att hitta i skogen (och i affären). Men vilket vin passar bäst till kantarellmackan eller karl-johanrisotton? Anders Melldén ger dig svaren.

– Först och främst, svamp och vin passar nästan alltid perfekt ihop. Rätterna där svamp ingår är ofta mustiga, smakrika men också väldigt vinvänliga, så det är inte några större problem att hitta goda matchningar. Med det sagt finns såklart några favoritkombos, och tre av dem – trygga och väldigt goda – bjuder jag på här.

Kantarellmacka och fatlagrad chardonnay

– En klassiker som lika väl kan intas framför favoritfilmen i soffan som vid middagsbordet. God sälta från bacon och ost, och krämig smak som ändå har lite kryddighet. De gyllene kantarellerna bör få lite stekyta tycker jag. Då passar de perfekt till ett fylligt chardonnayvin med rostad ekfatskaraktär och uppfriskande syra i eftersmaken. Idag finns härliga varianter från världens alla hörn men Bourgogne är ju alltid Bourgogne …

Till recept – Bellas kantarellmacka 

Passande vinförslag:

Södra Bourgognes stolthet Pouilly-Fuissé står för (än så länge) hyfsat prisvärdhet i kombination med omisskännlig smak. Rik frukt, frisk syra, liten smörighet och väldigt goda, rostade fattoner.[/product]

Karl-Johan-risotto och nebbiolo

– Jag byter ut champinjonerna i Frida Lunds läckra recept mot Karl-Johansvamp. På så sätt skapas en norditaliensk känsla som jag – trots att riset kokats med vitt vin – väljer ett rött från Piemonte att dricka till. Nebbiolodruvans strävhet mjukas upp av risottons krämighet och lyfter vinets smaker till nya nivåer.

Till recept – risotto med selleri och svamp 

Passande vinförslag:

Klassiker som aldrig gör mig besviken. Finstämd nyponfrukt samsas med värmande kryddighet och elegant, nästan rosenosande eftersmak. Bra syra och strävhet som skär igenom den rikaste av maträtter och lättar upp både mat och vin.[/product]

Champinjoner och pinot

– En riktigt trygg rätt perfekt för kalla höstkvällar är Helenas pasta med fläskfilé och champinjoner. Dijonsenap och chiliflakes ger lite lagom hetta vilket gör att jag väljer ett medelfylligt rött vin som kan serveras svalt för att släcka törsten. Pinot noir känns som ett perfekt val med sin kryddighet och långa men finstämda smak.

Till recept – fläskfilépasta 

Passande vinförslag:

En lite smakrikare variant av pinot från Kaliforniens centrala kust. Röda bär, kryddor, kakaotoner från fat och mjuk värme i eftersmaken sitter fint till den här rätten. Ställ i kylen en timme före servering så blir temperaturen perfekt.[/product]