Vinhus med anor från 1800-talet

Vinhusets historia sträcker sig dock mycket längre tillbaka i tiden. Redan under 1800-talet var huset välkänt som en kunnig vinproducent i hjärtat av Bourgogne, Frankrike. Grundaren Louis Bouillot var en passionerad vinälskare och byggde företaget kring produktion av mousserande viner av högsta kvalitet. Specialiteten blev Crémant de Bourgogne, ett mousserande vin som tillverkas enligt den traditionella champagnemetoden. Louis Bouillot var en pionjär inom detta område och insåg tidigt potentialen i att producera mousserande viner utanför Champagne-regionen.

Under årens lopp har vinhuset genomgått flera generationers ägarskiften, men deras hängivenhet till att bevara tradition och fokus på kvalitet har förblivit konstant. De har odlat sina druvor på några av de mest eftertraktade vingårdslägena i Bourgogne och använder en kombination av modern teknik och gammal hantverkskunskap för att skapa sina eleganta viner.

Produktlansering

Nu på måndag (9/10) lanseras tre nya högkvalitativa viner från Louis Bouillot som härstammar från specifika utvalda jordlotter. Produktionen är gjord i små upplagor där varje flaska är numrerad. Vinerna har alla till viss del jästs och lagrats på ekfat som ger ytterligare en nyans till slutprodukten. Även lagringen, på upp till 60 månader på jästfällningen, tillför en helt annan komplexitet än vad vi får i en “vanlig” crémant.

Louis Bouillots historia

Inspirerade av Champagne började andra vinproducerande regioner göra mousserande viner kring år 1800. Järnvägens ankomst drev på vinhandeln och år1877 etablerade Jean Bouillot, far till Louis Bouillot, en butik mitt emot den nya stationen i Nuits-Saint-Georges. Detta markerade grundandet av Maison Louis Bouillot. Trots sin ungdom anslöt sig snart Louis och hans bror Adrien till familjeföretaget. Under första världskriget påverkades alla ekonomiska sektorer, men företaget övervann svårigheterna tack vare Louis hårda arbete och kommersiella talang. Efter kriget investerade Louis alltmer i verksamheten. Under det glada tjugotalet presenterade han sina festliga viner i huvudstaden, en stad som törstade efter underhållning. Kraschen år 1929 och andra världskriget satte naturligtvis broms på verksamheten fram till 1945. Trots sin ålder återlanserade Louis verksamheten år 1945 för att lämna över ett blomstrande företag till sina barn. När Louis avled år 1955 gick hans son Henri ihop med sin svåger, Beau Joannes Fromageot, för att fortsätta utveckla verksamheten och förvärvade nya faciliteter för att lagra vinerna.

Crémant de Bourgogne

Skapandet av Appellation d’Origine Contrôlée Crémant de Bourgogne år 1975 markerade en viktig milstolpe. Men år 1976 gick Henri bort, och verksamheten började avta. Från 1977 till 1997 förblev Maison Louis Bouillot inaktivt. År 1997 tog en annan familj från Nuits-Saint-Georges över varumärket och utvidgade vingården både i norr och söder, med fokus på Crémant. Gården expanderade gradvis till att täcka alla hörn av Bourgogne. År 2020, med 160 hektar centralt belägna runt Côte-d’Or, blomstrade vinföretaget. Mångfalden av dess druvor möjliggjorde allt mer komplexa blandningar, alltid med en frisk, fruktig stil.

Kvalitetsvin

Louis Bouillots Crémant de Bourgogne har blivit internationellt erkänd och fått många priser för sin överlägsna kvalitet. Deras sortiment inkluderar olika varianter såsom rosé, blanc de blancs och blanc de noirs; alla kännetecknade av sina fina bubblor och sin komplexa smakprofil. Idag fortsätter Louis Bouillot att vara en av Bourgognes mest respekterade vinproducenter och en ambassadör för Crémant de Bourgogne i världen. I Sverige har vi förmånen att få njuta av ett flertal av deras produkter.

Tillverkning Louis Bouillot

SKÖRDETID. Druvorna som är avsedda för Crémant de Bourgogne-viner plockas för hand. Skörden genomförs tidigare än för stilla viner för att bevara syran. Druvorna transporteras i mindre, öppna lådor för att hålla dem svala och bevara deras kvalitet.

PRESSNING. De olika druvsorterna pressas försiktigt med hjälp av en pneumatisk press för att extrahera juicen. Endast den första juicen som pressas ut är berättigad att bära Crémant de Bourgogne-beteckningen.

SEPARERING. Juicen delas upp i olika delar under pressningen. Den första pressningen kallas cuvée. Detta ger struktur åt vinet: dess kropp, sofistikation och syra. Sedan kommer taille, som bidrar med aromatisk rikedom. Cuvées och tailles hålls åtskilda enligt druvsort och terroir. Dessa utgör grundvinerna.

VINIFIERING. De olika grundvinerna vinifieras i rostfria ståltankar vid en temperatur av 18°C. Vissa grundviner väljs ut för att åldras i ekfat.

BLANDNING. De olika cuvées man valt ut blandas för att skapa de olika Crémant-vinerna i Louis Bouillots sortiment.

PRISE DE MOUSSE. Den slutliga blandningen buteljeras med tillsatsen av liqueur de tirage. Detta leder till ytterligare en jäsning, nu i flaskan när sockret konsumeras av jäst, vilket omvandlar det till alkohol och producerar koldioxid som löser sig i vinet.

MOGNAD PÅ JÄSTFÄLLNINGEN. Jästen avger aromatisk komplexitet till vinet under tiden de lagras tillsammans.

VÄNDNING. Under åldrandet vrids flaskorna gradvis till en vertikal position så att jästfällningen sjunker ner i flaskhalsen.

DISGORGEMENT. Flaskhalsen fryses för att fånga de döda jästcellerna i en ispropp som sedan skjuts ut vid öppning av flaskan, som fram till det här läget har förslutits med kronkapsyl.

DOSAGE. Önologen bestämmer doseringen av liqueur d’expédition, som ger vinet dess slutliga karaktär. Detta är den sista touchen, vinmakarens signatur, vars recept är en välbevarad hemlighet.

Fler tips

Läs mer