En halvtorr utmaning

Att matcha ett rieslingvin med rätt typ av mat kräver sin kunskap och fantasi. Eftersom just viner på druvan Riesling produceras i en mängd olika kvalitetsklasser och de olika graderna av sötma kan upplevas väldigt varierande beroende på vilken mat som serveras, så får man som kock tänka till ett varv extra.

Vinguiden utmanar förstås Fredagskocken med en Kloster Eberbach Spätlese för att se hur han löser det hela.

Gravad laxcarpaccio med sötsyrliga grönsaker och Västerbottensost

• 300 g gravad lax, skivad
• 100 g rödkål, finstrimlad
• 150 g morot, finstrimlad
• 150 g blomkål i små buketter
• ½ röd chili, hackad
• 2 tsk färsk riven ingefära
• 1 msk honung
• 1 msk pressad citronjuice
• 1 msk olivolja

Till servering:

• Västerbottensost, smörgåskrasse och koriander

Tillagning:

Marinera grönsakerna med chilin och ingefäran i honung, citronjuice och olivoljan. Smaka av med salt. Låt de marinera mellan 10 och 15 minuter före servering. Fördela laxen på fyra tallrikar. Häll bort marinaden och lägg grönsakerna ovanpå laxen.

Hyvla över västerbottenosten och plocka över smörgåskrasse och koriander.