Grillade räkor med gurksallad

En gurksallad utöver det vanliga som innehåller både snabbinlagda och snabbgrillade ingredienser. Vill man ha rätten mer matig kan den serveras med ett gott bröd.

Gurksallad

2 gurkor
2 msk socker
1 krm salt
3/4 dl ättiksprit (12 proc)
3/4 dl vatten
Olivolja
1 dl grovhackad persilja
1/2 dl grovhackad dill
1 krm torkad mynta
1 dl turkisk yoghurt
2 msk olivolja
Saften av 1 citron


Skala den ena gurkan, så att den blir randig på längden. Halvera den på längden, skrapa bort kärnorna med en sked och skiva den ganska tunt. Rör ut socker och salt i ättiksprit och vatten, lägg i gurkskivorna och låt stå och dra ca 15 minuter. Låt gurkan rinna av men spara 2 msk av lagen.

Hetta upp en grillpanna på spisen. Dela den andra gurkan mitt itu och pensla den med olivolja. Grilla gurkan 2–3 minuter. Låt den svalna.

Skär den grillade gurkan i bitar och lägg i en skål tillsammans med de avrunna snabbinlagda gurkskivorna. Blanda med persilja, dill och mynta, salta och peppra.

Smaksätt yoghurten med den sparade inläggningslagen samt olivolja och citronsaft, salta och peppra.

Bryt bort räkhuvudena om de finns kvar, skär upp räkorna från undersidan och bred ut dem. Rör samman olivolja, citronskal, hackad vitlök och chili och salta lätt. Pensla blandningen på köttsidan av räkorna och grilla dem i grillpannan ett par minuter, tills de precis är genomstekta.

Blanda gurksalladen med lite av yoghurtdressingen och servera med de nygrillade räkorna och med resterande dressing vid sidan av.