Guide: Fem viner som gjort succé – utan alkohol

30 juni 2020

Utbudet ökar och köparna blir allt fler. Alkoholfria viner har blivit riktigt trendigt, framför allt bland de yngre. Vi ger dig en snabbguide till några spännande flaskor – och förklarar hur vinproducenter kan skapa sina alkoholfria produkter. Det är en ganska komplicerad process, faktiskt.

Alkoholfria produkter säljer som smör i solsken och dryckesproducenterna är inte sena att haka på den nya trenden. Under senaste åren har segmentet ökat med ca 30 procent och alla trendrapporter tyder på liknande ökningar framåt. Det sägs vara hälsomedvetna ungdomar som står för största delen av försäljningen: man villa äta nyttigare, sporta mer – och dricka mindre alkohol så att kroppen slipper kämpa mot kalorier. Alkoholkonsumtionen hos yngre svenskar har halverats på ett drygt decennium och i t ex Storbritannien är 27 procent av ungdomar mellan 16 och 24 år nykterister.

Spanska Torres var tidigt ute när man gjorde sitt första alkoholfria vin (0,5 % ) redan 2008 – ett vitt vin gjort på druvan muscat. År 2013 fick det sällskap av ett rosé och ett rött. Och det svenska bolaget Oddbird startades 2013 av familjeterapeuten Moa Gürbüzer. Efter att ha jobbat med familjer som kämpat med alkoholrelaterade problem sadlade hon om och startade Oddbird för att skapa goda viner utan alkohol. Du kan se några av Oddbirds utmärkta viner längre ner i artikeln.

Men det är inte busenkelt att skapa alkoholfria viner. De flesta metoder som används för att nästan helt få bort eller få ner alkoholhalten kräver dyr utrustning och teknisk kunskap. De vanligaste metoderna är vakuumdestillation, omvänd osmos eller spinning cone-tekniken (se teknisk förklaring i faktaruta).

Men alkohol är en smakbärare så det är ju oumbärligt att smakerna förändras när alkoholen försvinner. Trots detta finns det många bra alternativ i dag – och vi ger dig fem utmärkta tips här:

Så tillverkar man alkoholfritt vin

Vakuumdestillation:

Vakuumdestillation är en av de absolut vanligaste metoderna, speciellt i Tyskland som tillverkar många alkoholfria viner. Metoden innebär att vinet förs in i en hög kolonn där luften sugs ut så att det bildas ett vakuum.

På grund av det lägre trycket kokar alkoholen vid vakuumdestillation redan vid normal rumstemperatur och kan då separeras. Genom att undvika höga temperaturer minskar risken för ”kokta” smaker i det färdiga alkoholfria vinet.

Omvänd osmos:

Omvänd osmos eller membranfiltrering, är en annan metod. Osmos, (”tryck” på grekiska), är en vätskas strävan att åstadkomma samma koncentration på båda sidor av ett membran. Omvänd osmos innebär att man med teknikens hjälp applicerar ett tryck på den vätska man vill ”rena”. Vinet förs in i en kolonn med två behållare, åtskilda av ett syntetiskt, halvgenomträngligt membran. Det yttre trycket tvingar alkoholmolekylerna att vandra genom membranet och kvar blir den alkoholfria vätskan.

Fler tips

Läs mer