Lammkotletter med baba ganoush och vete- och tomatsallad

Baba ganoush

2 auberginer
3 msk tahini, eller enligt egen smak
3/4 dl fin olivolja
1 1/2 citron, juicen
1 vitlöksklyfta, finhackad

Sallad

2 dl matvete
3 stora mogna tomater i klyftor
3/4 dl fin olivolja
1/2 citron, juice och finrivet skal
1 msk sherryvinäger
1 kruka slätbladig persilja, grovhackade blad
1 kruka mynta, grovhackade blad
1 liten rödlök, halverad och tunt skivad

1. Grilla auberginerna på hög värme tills de är mjuka, minst 15–20 minuter. Vänd dem då och då. Låt eventuellt vätska droppa av, låt dem kallna och gröp sedan ur innanmätet med en sked.

2. Mosa samman aubergineköttet med tahini, olja, citronjuice och vitlök. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan till servering. (Den håller sig i kylskåpet i 3 dygn.)

3. Koka matvetet enligt anvisning på förpackningen men byt ut vatten och salt mot svag grönsaksbuljong. Låt det kallna.

4. Blanda vetet med tomater, olivolja, citronskal och juice, vinäger, örter och rödlök i en serveringsskål. Smaka av med salt och peppar.

5. Pensla kotletterna med olivolja, salta och peppra och grilla dem på båda sidor till önskad grad av genomstekning. Lägg dem på ett fat och låt dem vila 5 minuter.

6. Servera lammkotletterna med baba ganoush, vete- och tomatsallad och toppade med rivet citronskal.