Osso Buco a la Milanese

Gremolata

0,5 dl hackad persilja
1 citron, rivet skal
1 finhackad vitlöksklyfta

Risotto alla milanese

4 dl arborioris
2 msk smör
2-3 finhackade schalottenlökar
1 finhackad vitlöksklyfta
5 dl varm hönsbuljong
3 dl torrt vitt vin
1 pkt (0,5g) saffran
50 g smör
50 gr riven parmesan
salt och peppar


Vänd kalvläggen i mjöl och bryn dem på bägge sidor i smöret, krydda med salt och peppar. Lägg i den finhackade gula löken och låt den fräsas mjuk tillsammans med kalvläggen. Häll i det vita vinet och låt det koka upp, lägg i tomaterna och den pressade vitlöken. Sänk värmen och låt kalvläggen sjuda under lock i ca 1 timme eller tills köttet är mört och nästan faller av benet. Smaka av med salt och peppar.

Fräs shalottenlök och vitlök i 2 msk smör utan att de tar färg i en kastrull. Tillsätt ris och saffran och låt det fräsa med löken under omrörning ca 1 minut. Slå på vinet och den varma hönsbuljongen, låt det koka upp under omrörning. Ta ner värmen på lägsta möjliga temperatur och låt riset sjuda under lock ca 20 minuter. Riset ska vara något blött och ha tuggmotstånd när det är färdigt. Om riset kokar torrt så tillsätts lite mer buljong. Avsluta risotton med att röra ner smöret och parmesanosten.

Blanda ihop ingredienserna till gremolatan och strö det över Ossobucon, servera med risotton.

Enjoywine.se