Rödvinsrisotto med gorgonzola

Koka upp buljongen. Fräs löken i olivolja och hälften av smöret i en rymlig kastrull tills den mjuknar utan av få färg. Tillsätt riset och fräs under fortsatt omrörning tills det är väl blandat och hett.

Tillsätt vinet, men spara 1/2 dl till senare, och timjan. Låt det mesta av vinet koka in under omrörning. Tillsätt sedan buljongen i omgångar och låt den koka in i riset under omrörning innan mer buljong tillsätts. Fortsätt tills riset är kokt men ändå har en liten kärna kvar.

Rör i parmesanost, resten av smöret och den resterande vinskvätten i risotton. Smaka av med salt och peppar och ringla över lite olivolja. Toppa med smulad gorgonzola och extra parmesan och servera med fänkålssallad.