Vilket vin till vilt? Anders Melldén väljer

Vad dricker du för vin till vilt? Älg, rådjur eller fasan – oavsett vilket vilt du tänkt servera i höst kommer Vinguidens Anders Melldén med de bästa vintipsen.

Vin till vilt, hur ska man tänka? Jo, viltkött är oftast lite mörkare och mer smakrikt än det från tama djur. Dessutom är det ofta mindre fett. De här parametrarna styr valen när det är dags att leta rätt på de allra vassaste kombinationerna – i olika prislägen – till höstens middagar.

Fasan och andra viltfåglar

Här är det smakrikt men elegant som gäller. Vinet får inte ta över smaken på fasanen, ripan eller vildanden utan snarare ackompanjera dem till perfektion. Som till det här receptet från Per Morberg:

Stekt fasan med pommes Anna och portvinssås

Säker klassiker:

Nyfiket nytt:

 

Vildsvin och kantareller

Varför krångla till det? Ta två väldigt goda saker och lägg dem på en tallrik så blir alla glada. I det här fallet; fläsk och kantareller. Men byt ut fläskfilén mot vildsvinsfilé så får du en ännu mustigare rätt.

Fläskfilé med kantarellsås

Säker klassiker:

Nyfiket nytt:

 

Viltstek till söndagsmiddag

En klassisk stek av hjort, älg eller rådjur känns som en perfekt söndagsmiddag. Duka med linne och levande ljus så att hösten hålls på behörigt avstånd. Här är ett smakrikt och gott recept där såsen görs av skyn från steken.

Hjortstek med hasselbackspotatis

Säker klassiker:

Nyfiket nytt:

 

Festköttbiten à la 80-tal

Entrecote av älg blir en festmåltid när den serveras med 80-talsklassiker som bakpotatis och pepparsås. Gott, mättande och perfekt för en lång kväll med glada vänner.

Älgentrecôte med vispat smör, fylld bakpotatis och trattislingon

Säker klassiker:

Nyfiket nytt: