Chokladpaj med apelsinfyllning

En härlig dessert med mjuk choklad- och apelsinfyllning. En mäktig paj med rund smak av mörk choklad och härlig sötma från apelsinmarmeladen. Pudra gärna över kakao innan servering för att addera lite beska.

Pajdeg

3 dl vetemjöl
1,5 msk florsocker
2 msk kakao
150g smör, kylskåpskallt
1 ägg
1 msk kallt vatten

Chokladmousse

3 dl vispgrädde
150g mörk choklad (minst 70%)
3 äggulor
3 äggvitor
0,75 dl socker

Apelsinfyllning

Apelsinmarmelad av god kvalitet eller hemgjord
1,5 msk mörk rom eller cognac


Pajdeg: Skär kylskåpskallt smör i kuber och blanda med florsocker, mjöl och kakao till en smulig massa. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Plasta in degen och låt vila i kylskåpet minst 30 min. Gör under tiden chokladmoussen.

Chokladmousse:  Smält chokladen över vattenbad och ta av från värmen, rör ner en äggula i taget. Vispa grädden och blanda i hälften i chokladsmeten. Vänd sedan försiktigt ner resten av grädden. Vispa vitorna till hårt skum, tillsätt sockret (lite i taget) och fortsätt vispa till en blank, toppig smet. Vänd ner äggvitorna i chokladsmeten.

Ta ut degen ur kylen, kavla ut en cirkel med ca 35 cm i diameter och lägg i en form med löstagbar kant som har 26 cm i diameter, tryck fast degen och nagga med en gaffel. Ställ i kylen ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 200°C och grädda pajskalet i 10 minuter.

Blanda ned cognac eller rom (kan uteslutas) i apelsinmarmeladen och bred ut på pajskalet. Häll över chokladmoussen. Grädda i mitten av ugnen 30-35 minuter (håll koll så att den inte bränns på ytan, du kan ev behöva lägga lite folie över pajen de sista 10 minuterna). Pajen ska vara lite lös i mitten, den stelnar när den kallnar i kylskåpet. Pudra över lite kakao av god kvalitet (så passar det ännu bättre till vinet)!