Kalkonbröst med tranbärsschutney

Även om Thanksgiving är en amerikansk högtid är vi inte sena att anamma den, lite hela tiden och året runt. Här kommer en enklare variant på kalkon med inspiration från de klassiska tillbehören i en riktig kalkonmiddag.

Tranbärschutney

2 dl torkade tranbär
1 dl pommeau eller annat starkvin efter smak
1 dl vatten
1 schalottenlök
1 msk smör

Gräddsås

Stekskyn från kalkonen
50 g smör
2,5 dl grädde
1 msk tranbärschutney
Några droppar soya
Salt

Potatispuré

700g potatis, mjölig
2 msk smör
1 dl grädde
Salt


Tranbärschutney: Finhacka schalottenlöken och bryn tillsammans med tranbären i smör i en kastrull. Tillsätt vinet och låt koka ihop. Tillsätt vatten och koka i ca 5 minuter. Mixa till önskad konsistens.

Kalkon: Gnid in filéerna med salt och peppar. Stek i smör på hög värme tills de fått fin färg, ös under tiden du steker (spara stekskyn). Stick in en termometer och ställ in i ugnen på 150°C tills du når en innertemperatur på 65°C. Låt vila i folie 10 minuter innan du skär upp köttet.

Gräddsås: Lägg i ytterligare en klick smör i stekskyn från kalkonen, vispa ut med grädde. TIllsätt soya och tranbärschutney. Låt koka ihop tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar. Sila av såsen.

Potatispuré: Skala potatisen och koka tills den blir mjuk. Koka under tiden upp motvätskan (grädde och smör) på svag värme. Pressa potatisen och blanda försiktigt ned motvätskan under omrörning. Smaka av med salt.

Servera kalkonen med potatispuré, brysselkål, gräddsås och tranbärschutney.