Mineralitet i vin – vad är det och hur smakar det?

Mineralitet – det där lilla extra i det vita vinet

Vad är det i ett vitt vin som ger det där lilla extra, det man inte alltid kan sätta fingret på? Det som känns så otroligt bekant men inte ryms inom ramen för frukt? 

Du tar en klunk. Det är fräscht och fruktigt, men det finns något mer. Något svalt, stramt och nästan salt. Det får dig att vilja ta en klunk till. Då känner du det – smaken av våt sten. I vinvärlden kallar man det mineralitet, och trots att ordet är vanligt förekommande är det många som inte vet vad det är eller hur det smakar. Här reder vi ut vad det är, och hur du lär dig känna igen det själv.

Vad menar vi med mineralitet?

Mineralitet är ett samlingsord för smaker och känslor i vinet som inte är frukt, blommor eller fat. Ordet är förvånansvärt nytt. I äldre vinlitteratur syns det knappt, men sedan 1990-talet har det blivit en favorit bland sommelierer och vinskribenter. Kanske just för att det fångar något många känner men få kan definiera.

När folk i vinsammanhang säger mineraliskt menar de oftast något av detta:

• Doft av våt sten, flinta, tändsticka, krut eller krita
• Smak som att slicka på en våt sten, eller en ”havsnära” salt ton.
• Känsla i munnen som är stram, torr och ”dammig” snarare än mjuk och rund

Var kommer smaken ifrån?

Vinstocken tar upp näring ur jorden som lösta joner, inte som bitar av kalksten eller skiffer. Mineralerna som faktiskt finns i vinet, som kalium, kalcium och magnesium, finns i så små mängder att de i regel ligger under det vi faktiskt kan smaka. Men det betyder inte att jordens påverkan inte bidrar alls med smaken av mineralitet i vinet. Jorden spelar ändå en indirekt roll: sval, mager och väldränerad mark ger ofta druvor med hög syra och sparsam frukt vilket gör att andra aromer känns tydligare – exempelvis mineral. Därför är det oftast ifrån den här typen av karga jordar som vi hittar just mineraldrivna viner.

Men smaken av mineral kommer enligt forskningen ifrån:

• Hög syra och låg fruktighet. Ju mindre tropisk frukt, desto mer mineraliskt uppfattas vinet.
• Svavelföreningar från jäsningen, så kallad reduktion. De ger den rökiga doften av flinta och nyss tänd tändsticka.
• Salt och bitterhet från syror och salter i vinet, bland annat bärnstenssyra, som ger en saltig, nästan umamiaktig ton.
• Subtil eller ingen ek, så att inget runt och sött döljer mineraliteten.

Forskningen visar också att vinprovare inte alltid är överens om vad ordet betyder. Mineralitet är alltså verkligt, men det är en helhetskänsla snarare än en enskild substans.

Olika typer av mineralitet – så smakar det & varför!

Beskrivning	Hur det känns	Vanlig orsak
Våt sten	Svalt, rent, som en sten efter regn	Hög syra, låg fruktighet, neutral druva
Flinta, tändsticka, krut	Rökigt, lite bränt	Svavelföreningar från reduktiv vinmakning
Krita	Torrt, dammigt, nästan kalkigt i munnen	Stram syra och fin textur, ofta vin från kalkjordar
Salt, havsbris	Salivfrämjande, små salta toner	Syra plus salter, ofta viner från kustnära odlingar
Skiffer, grafit	Kylig, lite metallisk ton	Spänstig syra i kombination med låg alkohol

Gemensamt för alla är att de ger vinet spänst och längd. Smaken sitter kvar, munnen vattnas och du blir sugen på mat.

Så kan du hitta mineralitet

• Servera inte för kallt. Runt 10–12 grader låter de mineraliska tonerna komma fram.
• Lukta på en blöt sten. Bokstavligen. Doppa en sten från trädgården i vatten och lukta. Den doften letar du sedan efter i glaset.
• Jämför sida vid sida. Prova en Chablis bredvid en fatlagrad Chardonnay från ett varmare land. Samma druva, helt olika känsla. Chablisviner är kända för sin mineralitet.
• Känn efter i munnen, inte bara i näsan. Blir munnen torr och stram? Vattnas den? Där sitter ofta mineraliteten.
• Ät något salt till. Ostron, skaldjur eller en bit hårdost förstärker de salta tonerna.

Mineraliskt vintips: Terre Minérale Sauvignon Blanc

Som namnet skvallrar om är det här ett vin som bjuder på just mineral! Nyheten finns på utvalda systembolag och i beställningssortimentet.