Oxkind med haricots verts och potatispuré

Haricots verts

1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
200 g haricots verts
smör till stekning
havssalt/flingsalt

Potatispuré

700 g mandelpotatis, skalad
ca 1 dl mjölk
ca ¾ dl grädde
ca 35 g smör
salt


Putsa kinderna genom att ta bort hinnorna. Krydda oxkinderna med salt och peppar och stek i smör stå att den får färg runt om.

Värm olja i grytan och fräs morötterna, rotsellerin och löken i några minuter. Rör ner tomatpurén, lägg i lagerblad, timjan och oxkinderna. Slå över vin och fond. Sätt på locket. Sjud i 3-4 timmar tills de är riktigt möra. Lyft upp oxkinderna och lägg i folie. Sila skyn och koka ihop till hälften. Smaka av med salt, peppar och red med maizena mjöl utrört i vatten. Runda av med en klick smör.

Haricots verts: Koka upp vatten i en kastrull och förväll haricots vertsen i några minuter så att de blir mjuka men fortfarande är al dente. Kyl ner i kallt vatten, torka bönorna sedan på hushållspapper. Skala och hacka schalottenlök och vitök. Värm smör i en stekpanna och bryn löken, tillsätt harciots vertsen och krydda med havssalt före servering.

Potatispuré: Koka potatisen på låg värme så att den inte går sönder. När potatisen är mjuk låt den ånga av. Koka under tiden upp mjölk, grädde och smör. Vispa ihop potatisen med hjälp av en elvisp och tillsätt vätskan lite i taget. Smaka av med salt.

Servering: Värm oxkinderna i såsen och servera med potatispuré och haricots verts.

 

Receptet kommer från Arvid Nordquist