Pho – vietnamesisk nudelsoppa

En enklare vardagsvariant av den vietnamesiska nudelsoppan Pho, som kan varieras i oändlighet. Testa att byta ut kycklingen mot biffkött eller shiitakesvamp.

Buljong

4 cm färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
2 chilipeppar (spara 1 till senare)
1 liten purjolök
1,5l vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 lime, skal och saft
1 msk fisksås
2 msk japansk soya
0,5 msk risvinäger
1 krm chilipulver

Tillbehör

1 pkt risnudlar (gärna breda)
1 knippe salladslök
1 ask vitlöksgroddar
2 morötter, finstrimlade
1 kruka koriander
1 grillad kyckling


Finhacka ingefära, vitlök och en av chilifrukterna, skär purjolöken i tunna skivor. Fräs i olja i en kastrull. Tillsätt vatten och buljong och låt koka i 10 minuter. Koka under tiden nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och rensa kycklingen fri från skinn och ben.

När buljongen kokat i 10 minuter, tillsätt japansk soya, risvinäger, fisksås, chilipulver samt limesaft och skal. Smaka av och tillsätt ev mer av någon ingrediens.

Skär salladslöken och den andra chilifrukten i tunna skivor, strimla morötterna tunt med en potatisskalare. Lägg lite nudlar i botten av en skål, lägg på kyckling och morötter och häll över buljongen. Toppa med salladslök, vitlöksgroddar, rikligt med koriander och lite extra skivad chili om så önskas.