Blanda ihop ingredienserna till degen, för hand eller i en matberedare, vattnet sist. Klä in degen i plastfilm och lägg i kylen minst 30 minuter.

Kavla ut degen och klä pajformen, nagga med en gaffel. Lägg försiktigt folie över och förgrädda på 200 grader ca 10 minuter. Ta ut pajskalet och pensla den varma insidan med fransk senap.

Skala sparrisen och lägg den i kokande vatten ett par minuter (den ska börja mjukna men fortfarande ha tuggmotstånd). Kyl sedan ner den och skär i mindre bitar. Blanda den rivna osten med bogen och sparrisbitarna och lägg i pajskalet. Riv till sist i stora bitar av chèvre.

Vispa ihop ägg, grädde och mjölk och krydda med salt och peppar. Fyll upp pajskalet med vätskan och grädda på 180 grader ca 35 minuter eller tills den ”stannat” och fått fin färg.
Lika god varm som kall!

Receptet kommer från Pernod Ricard