Tio saker du behöver veta om cava

Cava är inte champagne. Cava är cava, och så ska det vara. Den enda likheten är bubblorna, sedan tar det slut. Men vad är då cava – egentligen? Vinguiden cavaguidar och ger tio bra ledtrådar.

• Cava produceras till 95 procent i Katalonien, strax söder om Barcelona, där cavas huvudstad heter Sant Sadurní d’Anoia.
• Cava får produceras i fler regioner runt om i Spanien, bland annat Rioja, Navarra, Extremadura och Valencia.
• De viktigaste druvorna för produktion av cava är de gröna Macabeo (kallas Viura i Rioja), Xarel.lo och Parellada.
• Man får också använda sig av de gröna druvsorterna Subirat Parent (kallas Malvasía i övriga Spanien) och Chardonnay.
• De blå druvsorterna Trepat, Pinot Noir, Garnacha och Monastrell (som håller på att försvinna) används nästan bara till rosécava.
• Klimatet där druvorna till cava odlas är Medelhavsinfluerat med viss värme och med relativt jämn temperatur året runt.
• Cavas största vinfirmor heter Freixenet och Codorníu och är samtidigt några av världens största vinhus för mousserande vin.
• Cava betyder källare på spanska och katalanska, viktigt när man i Spanien skulle komma överens om termen för det inhemska vinet.
• Cava är tillverkat på en andra jäsning på flaska, traditionell metod, vilket är samma metod som används i Champagne.

Fem bästa cavor just nu: